Ταϊλανδέζικη Σούπα Ψαριού με Λεμονόχορτο

Ένας διαυγής, αρωματικός ζωμός που ξεχειλίζει από τις φρέσκες νότες του λεμονόχορτου και του γκαλάνγκαλ. Τα κομμάτια του ψαριού παραμένουν τρυφερά και ζουμερά, μαγειρεμένα στην εντέλεια από την ήπια θερμότητα του υγρού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 140
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 500 g Μπακαλιάρος ( σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( χτυπημένο και κομμένο διαγώνια )
• 20 g Γαλάνγκα ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( ολόκληρα )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.γ. Ζάχαρη φοίνικα
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε πολύ λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Τσακίστε το λεμονόχορτο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαιά του και στη συνέχεια κόψτε το σε διαγώνιες φέτες. Κόψτε το γκαλάνγκαλ σε λεπτές ροδέλες.

2. Αρωματισμός του ζωμού

   Φέρτε το μεταλλικό νερό σε σημείο βρασμού. Προσθέστε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα εσαλότ και τα φύλλα kaffir lime. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.

3. Μαγείρεμα των μανιταριών

   Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια σιτάκε στον ζωμό. Πρέπει να μαλακώσουν και να απορροφήσουν όλα τα αρώματα, διατηρώντας παράλληλα το σχήμα τους.

4. Ποσάρισμα του ψαριού

   Βυθίστε τους κύβους του μπακαλιάρου στον ζωμό που σιγοβράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά μετά από 3 λεπτά: η σάρκα πρέπει να είναι λευκή εξωτερικά, αλλά να παραμένει ζουμερή και τρυφερή στο εσωτερικό της.

5. Τελικό καρύκευμα

   Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε τη fish sauce, τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη καρύδας. Δοκιμάστε: η ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό, το όξινο και την κάψα από το τσίλι πρέπει να είναι έντονη και καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ το ψάρι να βράσει, γιατί θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο. Το μυστικό είναι το αργό ποσάρισμα με σβηστή τη φωτιά.
• Φροντίστε να χτυπήσετε καλά τη βάση από τα κοτσάνια του λεμονόχορτου· εκεί κρύβεται όλη η ένταση της γεύσης.

Αποθήκευση

Ο ζωμός διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο (χωρίς το ψάρι). Από τη στιγμή που θα προστεθεί το ψάρι, η σούπα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.