Σπιτικό Nattō
Υλικά
- 500 gΟλόκληροι καρποί σόγιας (ξερά)
- 2 LΜεταλλικό νερό (για το μούλιασμα)
- 10 gΝάττο (για τον εμβολιασμό)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (για το τελικό καρύκευμα)
- 1 κ.γ.Μουστάρδα (για το σερβίρισμα)
- 1 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΚαλλιέργεια Bacillus subtilis natto (διαλυμένη σε ένα κουταλάκι χλιαρό αποστειρωμένο νερό)
Εκτέλεση
Τρυφερά φασόλια σόγιας που ενώνονται με τις χαρακτηριστικές ελαστικές λευκές ίνες της επιτυχημένης ζύμωσης. Ένα έντονα γήινο άρωμα που θυμίζει παλαιωμένο τυρί, με βαθιά umami γεύση.
- 1
Ξεπλύνετε σχολαστικά τα φασόλια σόγιας. Αφήστε τα να μουλιάσουν σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 12 ώρες: οι καρποί πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο και να χάσουν το στρογγυλό τους σχήμα, γινόμενοι οβάλ.
- 2
Μαγειρέψτε τη σόγια στον ατμό. Τα φασόλια είναι έτοιμα όταν λιώνουν χωρίς αντίσταση αν τα πιέσετε ανάμεσα στον αντίχειρα και το μικρό σας δάχτυλο. Παράλληλα, αποστειρώστε όλα τα σκεύη ζύμωσης με βραστό νερό.
- 3
Όσο η σόγια είναι ακόμα καυτή, ανακατέψτε την με μια μικρή ποσότητα έτοιμου nattō ή με το διαλυμένο στέλεχος bacillus-subtilis-natto. Η θερμότητα βοηθά τα βακτήρια να εξαπλωθούν γρήγορα σε όλη τη μάζα.
- 4
Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα καθαρό σκεύος, καλύψτε τα με ένα αποστειρωμένο πανί και διατηρήστε τα σε σταθερή θερμοκρασία 40°C για 24 ώρες. Θα πρέπει να εμφανιστεί ένα λεπτό λευκό φιλμ στην επιφάνεια και το άρωμα να γίνει διακριτό.
- 5
Βάλτε το nattō στο ψυγείο για ακόμα 24 ώρες. Αυτή η ανάπαυση σταθεροποιεί τη ζύμωση και επιτρέπει στις ίνες να γίνουν πιο ελαστικές, μακριές και ανθεκτικές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η υγιεινή είναι το παν: βράστε κάθε δοχείο και κουτάλι που θα χρησιμοποιήσετε για να αποτρέψετε την ανάπτυξη ανεπιθύμητης μούχλας.
- Ανακατέψτε με δύναμη πριν το φάτε: όσο περισσότερο το χτυπάτε, τόσο πιο λευκές και κρεμώδεις γίνονται οι χαρακτηριστικές του ίνες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 7 ημέρες. Μπαίνει ιδανικά στην κατάψυξη για να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης.
