Σπιτικό Beef Jerky

Βαθύ σκούρο αποξηραμένο κρέας με στιβαρή, ινώδη υφή που απελευθερώνει καπνιστές και πιπεράτες νότες. Οι ίνες χωρίζουν καθαρά, συμπυκνώνοντας την απόλυτη ουσία του μοσχαριού σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 360 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 465
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 800 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες )
• 150 ml Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μέλι
• 2 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το κιλότο (rumsteak) σε λωρίδες πάχους 3 χιλιοστών. Φροντίστε οπωσδήποτε να κόψετε κόντρα στις ίνες του κρέατος, ώστε το jerky να παραμείνει μαλακό και εύκολο στο μάσημα μετά την αποξήρανση.

2. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα βαθύ σκεύος, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη Worcestershire sauce, το μέλι, το ξύδι, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να διαλυθεί πλήρως το μέλι.

3. Μαρινάρισμα

   Βυθίστε τις λωρίδες του μοσχαριού στη μαρινάδα. Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια του κρέατος και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, επιτρέποντας στα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά στους ιστούς.

4. Αργή αποξήρανση

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 70°C. Στεγνώστε ταμποναριστά τις φέτες με χαρτί κουζίνας και απλώστε τις πάνω σε μια σχάρα. Ψήστε για 6 ώρες. Το κρέας είναι έτοιμο όταν, λυγίζοντάς το, οι ίνες του ασπρίζουν εσωτερικά χωρίς όμως να σπάει τελείως.

Συμβουλές του σεφ

• Τοποθετήστε το κρέας στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα πριν το κόψετε· έτσι θα πετύχετε πολύ πιο ομοιόμορφες και λεπτές λωρίδες.
• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε σχάρα πάνω από το ταψί, ώστε ο θερμός αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από κάθε κομμάτι κρέατος.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγές γυάλινο βάζο, ιδανικά μαζί με ένα φακελάκι σίλικα (silica gel) για την υγρασία. Διατηρείται για έναν μήνα σε σκιερό και ξηρό μέρος.