Σκαρόλα Σωτέ με Σκόρδο

Βαθυπράσινα, μαλακά φύλλα σκαρόλας που γυαλίζουν από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το χρυσαφένιο σκόρδο χαρίζει ένα καρυδένιο άρωμα και μια ευγενή πικράδα, χαρακτηριστική των εκλεκτών χειμωνιάτικων χόρτων.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 153
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 1 τεμ. Αντίδι ( πλυμένη, με τα φύλλα της ξεχωρισμένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα )
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ προαιρετικά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα της σκαρόλας

   Βυθίστε τα φύλλα της σκαρόλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις μαραθούν και μαλακώσουν, αποσύρετέ τα και μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθεί ζωντανό το πράσινο χρώμα τους.

2. Αρωματίστε το ελαιόλαδο

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο κομμένο σε φέτες και τις αντσούγιες. Λιώστε τις αντσούγιες με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν τελείως μέσα στο λάδι. Προσέξτε το σκόρδο να πάρει χρυσάφι χρώμα και να μη σας καεί.

3. Σοτάρισμα των χόρτων

   Προσθέστε τη καλά στραγγισμένη σκαρόλα στο τηγάνι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε τα χόρτα να εμποτιστούν με το αρωματισμένο λάδι. Καρυκεύστε με μπούκοβο και πιπέρι. Τα φύλλα πρέπει να είναι τρυφερά και να γυαλίζουν δελεαστικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ζεμάτισμα, καθώς είναι το στάδιο που απομακρύνει την υπερβολική πικράδα από τη σκαρόλα.
• Η αντσούγια πρέπει να «λιώσει» εντελώς στο λάδι· λειτουργεί ως πηγή umami νοστιμιάς και η υφή της δεν πρέπει να γίνεται αισθητή στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα τηγάνι πριν σερβίρετε.