Kakiage με Λαχανικά και Γαρίδες

Μια αέρινη «φωλιά» από λαχανικά και γαρίδες, αγκαλιασμένη από ένα πανάλαφρο κουρκούτι τεμπούρα. Η υφή του είναι απίστευτα τραγανή, κρύβοντας στην καρδιά του μια τρυφερή, θαλασσινή γεύση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 281
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτά ζουλιέν )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτά ζουλιέν )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Άμυλο πατάτας
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο κρύο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 ml Ζωμός dashi ( για τη σάλτσα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν), μήκους περίπου 5 εκατοστών. Κόψτε τις γαρίδες σε τρία κομμάτια. Στόχος είναι όλα τα υλικά να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να πλέκονται όμορφα μεταξύ τους.

2. Ετοιμασία για το κουρκούτι

   Ανακατέψτε το αυγό με το παγωμένο μεταλλικό νερό. Προσθέστε το αλεύρι και το άμυλο πατάτας με μια κίνηση. Ανακατέψτε ελάχιστα με ξυλάκια (chopsticks): οι σβόλοι είναι απαραίτητοι για να δημιουργηθούν τραγανές φυσαλίδες αέρα κατά το τηγάνισμα.

3. Το αλεύρωμα

   Πασπαλίστε τα λαχανικά και τις γαρίδες με μια λεπτή στρώση αλευριού για να απορροφηθεί η υγρασία και μετά περιχύστε τα με το κουρκούτι. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι ελαφρώς καλυμμένο, χωρίς το κουρκούτι να λιμνάζει στον πάτο του μπολ.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Ρίξτε προσεκτικά μικρές κουταλιές από το μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Κρατήστε τες για λίγα δευτερόλεπτα στο λάδι ώστε να δέσουν. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και σταθερή. Στραγγίξτε σε μια σχάρα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: το κουρκούτι πρέπει να είναι παγωμένο τη στιγμή που θα έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και οι τηγανίτες θα γίνουν λιπαρές αντί για τραγανές.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά το τηγάνισμα. Δεν φυλάσσεται, καθώς χάνει γρήγορα την τραγανή του υφή.