Kakiage με Λαχανικά και Γαρίδες
Υλικά
- 200 gΓαρίδα (καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτά ζουλιέν)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε λεπτά ζουλιέν)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 20 gΆμυλο πατάτας
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο κρύο)
- 150 mlΜεταλλικό νερό (παγωμένο)
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 100 mlΖωμός dashi (για τη σάλτσα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Μιρίν
Εκτέλεση
Μια αέρινη «φωλιά» από λαχανικά και γαρίδες, αγκαλιασμένη από ένα πανάλαφρο κουρκούτι τεμπούρα. Η υφή του είναι απίστευτα τραγανή, κρύβοντας στην καρδιά του μια τρυφερή, θαλασσινή γεύση.
- 1
Κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν), μήκους περίπου 5 εκατοστών. Κόψτε τις γαρίδες σε τρία κομμάτια. Στόχος είναι όλα τα υλικά να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να πλέκονται όμορφα μεταξύ τους.
- 2
Ανακατέψτε το αυγό με το παγωμένο μεταλλικό νερό. Προσθέστε το αλεύρι και το άμυλο πατάτας με μια κίνηση. Ανακατέψτε ελάχιστα με ξυλάκια (chopsticks): οι σβόλοι είναι απαραίτητοι για να δημιουργηθούν τραγανές φυσαλίδες αέρα κατά το τηγάνισμα.
- 3
Πασπαλίστε τα λαχανικά και τις γαρίδες με μια λεπτή στρώση αλευριού για να απορροφηθεί η υγρασία και μετά περιχύστε τα με το κουρκούτι. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι ελαφρώς καλυμμένο, χωρίς το κουρκούτι να λιμνάζει στον πάτο του μπολ.
- 4
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Ρίξτε προσεκτικά μικρές κουταλιές από το μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Κρατήστε τες για λίγα δευτερόλεπτα στο λάδι ώστε να δέσουν. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και σταθερή. Στραγγίξτε σε μια σχάρα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: το κουρκούτι πρέπει να είναι παγωμένο τη στιγμή που θα έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και οι τηγανίτες θα γίνουν λιπαρές αντί για τραγανές.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μετά το τηγάνισμα. Δεν φυλάσσεται, καθώς χάνει γρήγορα την τραγανή του υφή.
