Όντεν (Oden)
Υλικά
- 1,5 LΖωμός dashi (σε υγρή μορφή)
- 500 gΚορεάτικο ραπανάκι (σε μεγάλες στρογγυλεμένες ροδέλες)
- 4 τεμ.Αυγό (βρασμένα σφιχτά και καθαρισμένα)
- 300 gΣκληρό τόφου (σε μεγάλους κύβους)
- 10 gΦύκια κόμπου (ενυδατωμένο)
- 100 mlΣάλτσα σόγιας (ελαφριά)
- 50 mlΜιρίν
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Μουστάρδα (για το σερβίρισμα)
- 4 τεμ.Chikuwa (κέικ ψαριού) (κομμένο διαγώνια στη μέση)
- 250 gΚοννιάκου (ζεματισμένο και κομμένο σε τρίγωνα)
Εκτέλεση
Ένας διαυγής, καστανός ζωμός dashi που σιγοβράζει με τρυφερές ροδέλες ραπανιού και αυγά ποτισμένα με σάλτσα σόγιας. Ο ατμός που αναδύεται από την κατσαρόλα αναδίδει βαθιές νότες ιωδίου και ζυμωμένης σόγιας, ξυπνώντας τις αισθήσεις.
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό dashi. Προσθέτουμε το φύκι kombu, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής και να μη φτάσει ποτέ σε έντονο κοχλασμό.
- 2
Καθαρίζουμε το κορεατικό ραπάνι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 εκατοστών. Στρογγυλεύουμε τις ακμές με ένα μαχαίρι (chamfering) για να μη διαλυθούν στο μαγείρεμα. Προβράζουμε τις ροδέλες σε νερό μέχρι να αρχίσουν να γίνονται διάφανες.
- 3
Ζεματάμε το konnyaku σε βραστό νερό για 2 λεπτά για να μετριάσουμε την έντονη οσμή του και στη συνέχεια το κόβουμε σε τρίγωνα. Κόβουμε το chikuwa διαγώνια στη μέση.
- 4
Προσθέτουμε στον ζωμό τα προβρασμένα ραπάνια, τα καθαρισμένα βραστά αυγά, το σκληρό τόφου κομμένο σε μεγάλους κύβους, το konnyaku και το chikuwa. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά. Τα υλικά πρέπει να «ποτίσουν» καλά μέχρι να αποκτήσουν μια όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στην αναμονή: το oden είναι ακόμα πιο νόστιμο ξαναζεσταμένο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις διεισδύουν μέχρι την καρδιά των υλικών.
- Ποτέ μην αφήσετε το φαγητό να βράσει ορμητικά, γιατί ο ζωμός θα θολώσει και τα υλικά θα αρχίσουν να διαλύονται.
- Το στρογγύλεμα στις άκρες του ραπανιού δεν είναι μόνο για την εμφάνιση· είναι τεχνικό ζήτημα, καθώς εμποδίζει τις γωνίες να θρυμματιστούν κατά το πολύωρο μαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του. Ξαναζεσταίνεται υπέροχα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
