Τηγανητό Ψάρι

Μια λεπτή, ανάλαφρη κρούστα που προστατεύει τη ζουμερή σάρκα των θαλασσινών. Το άρωμα της θάλασσας σμίγει με τη σπιρτάδα του φρεσκοστυμμένου λεμονιού σε έναν απόλυτο μεσογειακό μεζέ.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 550
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Καλαμάρι ( καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες )
• 300 g Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 200 g Αθερίνα ( καθαρισμένες (χωρίς εντόσθια) )
• 150 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για όλες τις χρήσεις )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Καθαρίστε τις αθερίνες. Κόψτε τα καλαμάρια σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Στεγνώστε πολύ καλά κάθε κομμάτι με μια καθαρή πετσέτα· η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός του τραγανού αποτελέσματος.

2. Αλεύρωμα

   Ανακατέψτε το ψιλό σιμιγδάλι με το αλεύρι. Περάστε τα ψάρια και τα θαλασσινά από το μείγμα, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού. Τινάξτε τα δυνατά σε μια σήτα ή ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε το περιττό αλεύρι.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε σε μικρές δόσεις για να μη μειωθεί η θερμοκρασία του λαδιού. Μόλις η κρούστα σταθεροποιηθεί και πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, τα θαλασσινά θα ανέβουν στην επιφάνεια.

4. Στράγγισμα και αλάτισμα

   Μεταφέρετε τα θαλασσινά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το παραπανίσιο λάδι. Αλατίστε αμέσως με θαλασσινό αλάτι, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να κολλήσουν πάνω στην καυτή, τραγανή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε πριν το τηγάνισμα, καθώς το αλάτι τραβάει την υγρασία και μαλακώνει την κρούστα.
• Το μείγμα αλευριού και σιμιγδαλιού εξασφαλίζει τέλειο κράτημα και μια τραγανή υφή που διαρκεί περισσότερο.
• Αν το λάδι δεν αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως μόλις ρίξετε μια πρέζα αλεύρι, σημαίνει ότι δεν έχει κάψει αρκετά.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Τα τηγανητά θαλασσινά δεν φυλάσσονται, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανή τους υφή.