Τηγανητό Ψάρι
Υλικά
- 400 gΚαλαμάρι (καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες)
- 300 gΆγρια γαρίδα (ολόκληρες)
- 200 gΑθερίνα (καθαρισμένες (χωρίς εντόσθια))
- 150 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 50 gΑλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 2 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, ανάλαφρη κρούστα που προστατεύει τη ζουμερή σάρκα των θαλασσινών. Το άρωμα της θάλασσας σμίγει με τη σπιρτάδα του φρεσκοστυμμένου λεμονιού σε έναν απόλυτο μεσογειακό μεζέ.
- 1
Καθαρίστε τις αθερίνες. Κόψτε τα καλαμάρια σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Στεγνώστε πολύ καλά κάθε κομμάτι με μια καθαρή πετσέτα· η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός του τραγανού αποτελέσματος.
- 2
Ανακατέψτε το ψιλό σιμιγδάλι με το αλεύρι. Περάστε τα ψάρια και τα θαλασσινά από το μείγμα, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού. Τινάξτε τα δυνατά σε μια σήτα ή ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε το περιττό αλεύρι.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε σε μικρές δόσεις για να μη μειωθεί η θερμοκρασία του λαδιού. Μόλις η κρούστα σταθεροποιηθεί και πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, τα θαλασσινά θα ανέβουν στην επιφάνεια.
- 4
Μεταφέρετε τα θαλασσινά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το παραπανίσιο λάδι. Αλατίστε αμέσως με θαλασσινό αλάτι, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να κολλήσουν πάνω στην καυτή, τραγανή κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε πριν το τηγάνισμα, καθώς το αλάτι τραβάει την υγρασία και μαλακώνει την κρούστα.
- Το μείγμα αλευριού και σιμιγδαλιού εξασφαλίζει τέλειο κράτημα και μια τραγανή υφή που διαρκεί περισσότερο.
- Αν το λάδι δεν αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως μόλις ρίξετε μια πρέζα αλεύρι, σημαίνει ότι δεν έχει κάψει αρκετά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Τα τηγανητά θαλασσινά δεν φυλάσσονται, καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανή τους υφή.
