Onion Bhaji

Κατακίτρινοι κρεμμυδοκεφτέδες με ακανόνιστο σχήμα και μια συγκλονιστικά τραγανή υφή. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το τηγανητό κρεμμύδι θα σας πάρει τη μύτη!

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 458
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές λωρίδες )
• 150 g Ρεβυθάλευρο
• 50 g Ρυζάλευρο
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 15 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κρεμμυδιών

   Κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Θέλουμε λεπτά «νήματα» που θα μπλεχτούν μεταξύ τους για να δώσουν σώμα στον κεφτέ.

2. Αλάτισμα και μάλαξη

   Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με θαλασσινό αλάτι και τα «ζυμώνουμε» δυνατά με τα χέρια. Πρέπει να βγάλουν τα υγρά τους, καθώς αυτά θα λειτουργήσουν ως συνεκτικό υλικό.

3. Αρωματισμός και δέσιμο

   Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το κύμινο, το τσίλι, το γκαράμ μασάλα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ρίχνουμε τα άλευρα και ανακατεύουμε καλά. Ο χυλός πρέπει να αγκαλιάζει κάθε λωρίδα κρεμμυδιού χωρίς να τρέχει.

4. Τηγάνισμα

   Ρίχνουμε μικρές, ακανόνιστες κουταλιές στο λάδι στους 170°C. Το λάδι πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως γύρω από τα κρεμμύδια για να θωρακίσει την κρούστα.

5. Στράγγισμα και σερβίρισμα

   Βγάζουμε τα bhajis μόλις αποκτήσουν βαθύ χρυσάφι χρώμα και γίνουν σταθερά στην αφή. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας· η κρούστα τους πρέπει να είναι στεγνή και απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε καθόλου νερό· το αλάτι θα τραβήξει την απαραίτητη υγρασία από τα κρεμμύδια για να δέσει το αλεύρι.
• Το ρυζάλευρο είναι το μυστικό για μια κρούστα που παραμένει τραγανή για πολλή ώρα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι κεφτέδες θα βγουν λαδεροί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε στεγνό μέρος για 24 ώρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά – ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.