Κρεμμύδια bhaji
Υλικά
- 3 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές λωρίδες)
- 150 gΡεβυθάλευρο
- 50 gΡυζάλευρο
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 0,5 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 15 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Κατακίτρινοι κρεμμυδοκεφτέδες με ακανόνιστο σχήμα και μια συγκλονιστικά τραγανή υφή. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το τηγανητό κρεμμύδι θα σας πάρει τη μύτη!
- 1
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Θέλουμε λεπτά «νήματα» που θα μπλεχτούν μεταξύ τους για να δώσουν σώμα στον κεφτέ.
- 2
Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με θαλασσινό αλάτι και τα «ζυμώνουμε» δυνατά με τα χέρια. Πρέπει να βγάλουν τα υγρά τους, καθώς αυτά θα λειτουργήσουν ως συνεκτικό υλικό.
- 3
Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το κύμινο, το τσίλι, το γκαράμ μασάλα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ρίχνουμε τα άλευρα και ανακατεύουμε καλά. Ο χυλός πρέπει να αγκαλιάζει κάθε λωρίδα κρεμμυδιού χωρίς να τρέχει.
- 4
Ρίχνουμε μικρές, ακανόνιστες κουταλιές στο λάδι στους 170°C. Το λάδι πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως γύρω από τα κρεμμύδια για να θωρακίσει την κρούστα.
- 5
Βγάζουμε τα bhajis μόλις αποκτήσουν βαθύ χρυσάφι χρώμα και γίνουν σταθερά στην αφή. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας· η κρούστα τους πρέπει να είναι στεγνή και απόλυτα τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσθέσετε καθόλου νερό· το αλάτι θα τραβήξει την απαραίτητη υγρασία από τα κρεμμύδια για να δέσει το αλεύρι.
- Το ρυζάλευρο είναι το μυστικό για μια κρούστα που παραμένει τραγανή για πολλή ώρα.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι κεφτέδες θα βγουν λαδεροί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται σε στεγνό μέρος για 24 ώρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά – ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.
