Oshinko: Γιαπωνέζικη Κίτρινη Ραπανίδα Τουρσί

Τραγανές φέτες από κατακίτρινη ραπανίδα που ξεχειλίζουν από φρεσκάδα. Η οξύτητα του ρυζόξυδου ισορροπεί τέλεια με μια ιδέα ζάχαρης, ενώ το φύκι kombu χαρίζει βάθος και πλούσιο umami.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 138
• Πρωτεΐνες: 1 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 500 g Κορεάτικο ραπανάκι ( καθαρισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 15 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 150 ml Ξύδι ρυζιού ( για την άλμη )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 50 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη ( για το χρώμα )
• 1 piece Φύκια κόμπου ( για τη γεύση umami )

Οδηγίες

1. Κόψιμο της ραπανίδας

   Καθαρίζουμε την κορεάτικη ραπανίδα. Την κόβουμε σε μπαστουνάκια στο μέγεθος του δαχτύλου ή σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Οι κοπές πρέπει να είναι καθαρές για να διατηρηθεί η τραγανή υφή.

2. Το αλάτισμα

   Ανακατεύουμε τη ραπανίδα με το θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Την αφήνουμε να «ιδρώσει» για 30 λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά της και να γίνει ελαφρώς εύκαμπτη στην πίεση.

3. Προετοιμασία της άλμης

   Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ρυζόξυδο, το νερό, τη ζάχαρη και τον κουρκουμά. Σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.

4. Τοποθέτηση στο βάζο

   Στίβουμε καλά τη ραπανίδα με τα χέρια μας για να απομακρύνουμε τα περιττά υγρά. Την τοποθετούμε σε ένα καθαρό βάζο μαζί με το φύκι kombu. Καλύπτουμε με την κρύα άλμη και σφραγίζουμε.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τη ραπανίδα να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τη δοκιμάσετε, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά της.
• Αν η ραπανίδα σάς φαίνεται πολύ πικρή, κάντε της ένα γρήγορο ξέπλυμα μετά το αλάτισμα και πριν προσθέσετε την άλμη.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε σφραγισμένο βάζο, για 2 έως 3 εβδομάδες.