Oshinko: γιαπωνέζικη κίτρινη ραπανίδα τουρσί
Υλικά
- 500 gΚορεάτικο ραπανάκι (καθαρισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια)
- 15 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 150 mlΞύδι ρυζιού (για την άλμη)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 50 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη (για το χρώμα)
- 1 τεμ.Φύκια κόμπου (για τη γεύση umami)
Εκτέλεση
Τραγανές φέτες από κατακίτρινη ραπανίδα που ξεχειλίζουν από φρεσκάδα. Η οξύτητα του ρυζόξυδου ισορροπεί τέλεια με μια ιδέα ζάχαρης, ενώ το φύκι kombu χαρίζει βάθος και πλούσιο umami.
- 1
Καθαρίζουμε την κορεάτικη ραπανίδα. Την κόβουμε σε μπαστουνάκια στο μέγεθος του δαχτύλου ή σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Οι κοπές πρέπει να είναι καθαρές για να διατηρηθεί η τραγανή υφή.
- 2
Ανακατεύουμε τη ραπανίδα με το θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Την αφήνουμε να «ιδρώσει» για 30 λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά της και να γίνει ελαφρώς εύκαμπτη στην πίεση.
- 3
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ρυζόξυδο, το νερό, τη ζάχαρη και τον κουρκουμά. Σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.
- 4
Στίβουμε καλά τη ραπανίδα με τα χέρια μας για να απομακρύνουμε τα περιττά υγρά. Την τοποθετούμε σε ένα καθαρό βάζο μαζί με το φύκι kombu. Καλύπτουμε με την κρύα άλμη και σφραγίζουμε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε τη ραπανίδα να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τη δοκιμάσετε, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά της.
- Αν η ραπανίδα σάς φαίνεται πολύ πικρή, κάντε της ένα γρήγορο ξέπλυμα μετά το αλάτισμα και πριν προσθέσετε την άλμη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο, σε σφραγισμένο βάζο, για 2 έως 3 εβδομάδες.
