Κινέζικα Ψαρομπαλάκια
Υλικά
- 500 gΜπακαλιάρος (φιλέτα χωρίς δέρμα)
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο το ασπράδι)
- 2 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 4 τεμ.Νεροκάστανο (ψιλοκομμένα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μαργαριταρένια ψαρομπαλάκια με τη χαρακτηριστική ελαστική υφή της καντονέζικης κουζίνας. Το μεθυστικό άρωμα από το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια αναδύεται μέσα από τον αχνιστό ζωμό.
- 1
Ψιλοκόψτε τον μπακαλιάρο με κοφτερό μαχαίρι ή στο πολυμίξερ με σύντομα χτυπήματα (pulses). Η σάρκα πρέπει να γίνει μια λεία πάστα, χωρίς καθόλου ορατά κομμάτια.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε το ψάρι με το ασπράδι, το κορν φλάουρ, το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ (σε σκόνη και φρέσκο τριμμένο). Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κάστανα του νερού για να δώσετε μια ευχάριστη τραγανή υφή.
- 3
Χτυπήστε το μείγμα έντονα με το χέρι προς μία μόνο κατεύθυνση για περίπου 5 λεπτά. Σηκώστε όλη τη μάζα και «πετάξτε» την με δύναμη στα τοιχώματα του μπολ αρκετές φορές, μέχρι να αποκτήσει κολλώδη και ελαστική υφή.
- 4
Πιέστε το μείγμα στη χούφτα σας ώστε να βγει ένα μπαλάκι ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Ρίξτε τα αμέσως σε νερό που σιγοβράζει (όχι σε έντονο κοχλασμό). Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και τα νιώθετε σφιχτά στο άγγιγμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο δούλεμα της πάστας: όσο περισσότερο την χτυπάτε, τόσο πιο ελαστική θα γίνει η υφή τους.
- Χρησιμοποιήστε το ψάρι απευθείας από το ψυγείο· η χαμηλή θερμοκρασία βοηθά τις πρωτεΐνες να «δέσουν» σωστά για τέλεια συνοχή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο μέσα στον ζωμό τους για 2 ημέρες ή στην κατάψυξη αφού κρυώσουν εντελώς.
