Goya Champuru

Τραγανές και πιπεράτες φέτες από πικρό πεπόνι (goya), σοταρισμένοι κύβοι τόφου και τρυφερές λωρίδες πανσέτας. Το αυγό δένει αρμονικά όλα τα υλικά, ενώ οι νιφάδες μπονίτο «χορεύουν» πάνω στο πιάτο από τη θερμότητα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 819
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 66 g

Συστατικά

• 600 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο με το χέρι )
• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές λωρίδες )
• 4 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Σάκε
• 2 tbsp Μιρίν
• 2 tsp Ζωμός dashi ( σε σκόνη ή συμπυκνωμένο )
• 10 g Νιφάδες παλαμίδας
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το ξεπίκρισμα )
• 2 piece Γκόγια ( κομμένο σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πικρού πεπονιού

   Κόψτε το γκόγια στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και την εσωτερική λευκή ψίχα με ένα κουτάλι. Κόψτε το σε λεπτές φέτες των 3 χιλιοστών. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και αφήστε το για 10 λεπτά να «ιδρώσει» ώστε να μειωθεί η πικρίλα του, έπειτα ξεπλύνετε και στεγνώστε το καλά ταμποναριστά.

2. Σοτάρισμα του τόφου

   Στεγνώστε καλά το σκληρό τόφου. Σπάστε το με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια των 3 εκατοστών. Σε ένα γουόκ με αραχιδέλαιο, σοτάρετε το τόφου μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.

3. Σοτάρισμα για την πανσέτα και το γκόγια

   Στο ίδιο γουόκ, σοτάρετε την πανσέτα μέχρι το λίπος της να γίνει διάφανο. Προσθέστε τις φέτες του γκόγια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά: το πικρό πεπόνι πρέπει να παραμείνει τραγανό στο δόντι και να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.

4. Σβήσιμο και «δέσιμο»

   Επιστρέψτε το τόφου στο γουόκ. Σβήστε με το μείγμα από σάκε, mirin, σάλτσα σόγιας και dashi. Περιχύστε με τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το αυγό να αγκαλιάσει τα υλικά και να μαγειρευτεί ελαφρώς χωρίς όμως να στεγνώσει.

5. Τελικές πινελιές

   Σερβίρετε αμέσως. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με νιφάδες μπονίτο, οι οποίες θα αρχίσουν να κυματίζουν και να «χορεύουν» από τον ατμό που αναδύεται.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το γκόγια: πρέπει να διατηρήσει το έντονο χρώμα του και την τραγανή του υφή.
• Το τόφου πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν το σοτάρισμα για να κάνει πραγματική κρούστα και να μην «βράσει» στο τηγάνι.
• Το αυγό πρέπει να παραμείνει μελωμένο για να δέσει τα υλικά, χωρίς να καταλήξει σε μια στεγνή ομελέτα.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το ξαναζέσταμα μαλακώνει το πικρό πεπόνι και αλλοιώνει την εμπειρία του πιάτου.