Gà kho gừng

Κομμάτια κοτόπουλου που λαμπυρίζουν κάτω από ένα κεχριμπαρένιο γλάσο καραμέλας. Το έντονο άρωμα του τζίντζερ και της fish sauce πλημμυρίζει την κουζίνα, υποσχόμενο κρέας λουκούμι με βαθιά γεύση umami.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 465
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε κομμάτια )
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χαραγμένη στη μέση )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 50 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου και των αρωματικών

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές περίπου 3 εκατοστών. Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ και το σκόρδο. Καθαρίζουμε το φρέσκο τζίντζερ και το κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Το κοτόπουλο πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού.

2. Ξηρή καραμέλα

   Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε την καστανή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Δεν ανακατεύουμε καθόλου. Μόλις η ζάχαρη λιώσει και πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, βγάζοντας αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα καβουρδισμένου καρπού, προχωράμε στο επόμενο βήμα.

3. Θωράκιση και χρώμα

   Προσθέτουμε το λάδι και το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε έντονα ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα από την καραμέλα. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει ένα πανέμορφο, γυαλιστερό καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, τα εσαλότ, τη σκόνη τζίντζερ και τα φρέσκα μπαστουνάκια τζίντζερ.

4. Σιγομαγείρεμα

   Περιχύνουμε με τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και λίγο νερό. Προσθέτουμε τη χαραγμένη πιπεριά τσίλι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει συροπιαστή και να «ντύνει» το πίσω μέρος του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η καραμέλα σκουρύνει υπερβολικά, πετάξτε τη και ξεκινήστε από την αρχή, αλλιώς το φαγητό θα βγει πικρό.
• Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου αντί για στήθος· παραμένουν ζουμερά και μελωμένα ακόμα και μετά το σιγομαγείρεμα.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι «κοντή»: να αγκαλιάζει το κρέας και να μην το πνίγει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα τηγάνι με μια στάλα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.