Buri Nabe: Ιαπωνικό Hot Pot με Μαγιάτικο

Λαχταριστές φέτες λιπαρού ψαριού που γίνονται μαργαριταρένιες μέσα σε έναν κρυστάλλινο ζωμό. Ο ατμός αναδύει αρώματα dashi και mirin, ενώ το ραπάνι απορροφά κάθε σταγόνα από τη νοστιμιά του μαγειρέματος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 724
• Πρωτεΐνη: 79 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 600 g Σκουμπρί ( κομμένο σε χοντρές φέτες )
• 1 L Ζωμός dashi
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Μιρίν
• 3 κ.σ. Σάκε
• 300 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους 3 εκ. )
• 200 g Κορεάτικο ραπανάκι ( σε μισοφέγγαρα )
• 1 τεμ. Πράσο ( κομμένο διαγώνια )
• 8 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( χωρίς τα κοτσάνια )
• 200 g Σπανάκι ( ολόκληρα φύλλα )
• 600 g Μαγιάτικο ( κομμένη σε φέτες 1 εκ. )
• 150 g Φαγώσιμο χρυσάνθεμο ( πλυμένα και καθαρισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόψτε το μαγιάτικο και το σκουμπρί σε φέτες πάχους 1 εκ. Ζεματίστε τις για 10 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μετά βυθίστε τις αμέσως σε παγωμένο νερό για να σφίξει η σάρκα τους και να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες.

2. Κόψιμο των υλικών

   Κόψτε το ραπάνι σε μισοφέγγαρα των 5 χλστ., το πράσο σε διαγώνιες φέτες 2 εκ. και το τόφου σε ομοιόμορφους μεγάλους κύβους. Χαράξτε έναν σταυρό στο πάνω μέρος από τα καπέλα των μανιταριών shiitake.

3. Ετοιμασία του ζωμού

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το dashi, το σάκε, το mirin και τη σόγια. Αφήστε τα να σιγοβράσουν. Το υγρό πρέπει να είναι καυτό, αλλά να μην φτάσει ποτέ σε έντονο κοχλασμό.

4. Το σιγομαγείρεμα του nabe

   Προσθέστε το ραπάνι και τα μανιτάρια. Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε το ψάρι και το τόφου. Ξαφρίστε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια για να παραμείνει ο ζωμός απόλυτα διαυγής.

5. Το τελείωμα με τα χόρτα

   Απλώστε από πάνω το σπανάκι και το shungiku. Μόλις μαραθούν ελαφρώς και το πράσινο χρώμα τους γίνει έντονο, το φαγητό είναι έτοιμο να σερβιριστεί αμέσως στο κέντρο του τραπεζιού.

Συμβουλές του σεφ

• Το αρχικό ζεμάτισμα του ψαριού είναι καθοριστικό για να μην θολώσει ο ζωμός και να μην αποκτήσει πολύ βαριά μυρωδιά.
• Μην αφήσετε το φαγητό να βράσει έντονα μόλις προσθέσετε το ψάρι, γιατί η σάρκα του θα σκληρύνει αντί να παραμείνει τρυφερή.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται καλύτερα αμέσως. Ο ζωμός που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί την επόμενη μέρα για να μαγειρέψετε ρύζι (Zosui).