Braiseret lotusrod
Ingredienser
- 1 spskEddike (til blancheringsvandet)
- 2 spskJordnøddeolie (til stegning)
- 4 spskSoyasauce (flydende)
- 250 mlMineralvand (til braisering)
- 2 spskBrun farin (i pulverform)
- 1 spskSesamolje (til afrunding)
- 450 gLotusrod (frisk)
- 1 tskSesamfrø (til pynt)
- 2 spskKoreansk rissirup
Tilberedning
Ravgyldne og glansfulde skiver af lotusrod, glaseret i en lækker reduktion af soja og sukker. Teksturen har et herligt bid, men bliver dejlig mør helt ind til kernen efter den langsomme braisering.
- 1
Skræl lotusroden og skær den i skiver på ca. 5 mm. Kom dem i kogende vand tilsat 1 spsk eddike i 5 minutter for at fjerne bitterhed og fiksere den fine farve.
- 2
Varm olie op på en pande. Steg de afdryppede skiver i 2 minutter, indtil de begynder at blive let gennemsigtige langs kanterne.
- 3
Tilsæt vand, sojasauce og brun farin. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Væsken skal reduceres med tre fjerdedele, så rødderne suger den dybe, brune farve til sig.
- 4
Tilsæt rissirup. Skru op for varmen og lad skyen koge ind til en tyk sirup, der dækker hver enkelt skive perfekt. Afslut med et stænk sesamolie og et drys sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke eddiken over under blancheringen; den forhindrer lotusroden i at oxidere og blive kedelig og mørk.
- Saucen skal være helt sirupsagtig til sidst: hvis den er for tynd, så giv den gas på blusset, men hold øje med, at den ikke brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 1 uge i køleskabet i en lufttæt beholder. Serveres bedst kold eller ved stuetemperatur.
