Yeongeun-jocha

Ravgyldne og glansfulde skiver af lotusrod, glaseret i en lækker reduktion af soja og sukker. Teksturen har et herligt bid, men bliver dejlig mør helt ind til kernen efter den langsomme braisering.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 256
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 1 tbsp Eddike ( til blancheringsvandet )
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til stegning )
• 4 tbsp Soyasauce ( flydende )
• 250 ml Mineralvand ( til braisering )
• 2 tbsp Brun farin ( i pulverform )
• 1 tbsp Sesamolje ( til afrunding )
• 450 g Lotusrod ( frisk )
• 1 tsp Sesamfrø ( til pynt )
• 2 tbsp Koreansk rissirup

Instruktioner

1. Klargøring og blanchering

   Skræl lotusroden og skær den i skiver på ca. 5 mm. Kom dem i kogende vand tilsat 1 spsk eddike i 5 minutter for at fjerne bitterhed og fiksere den fine farve.

2. Lynstegning

   Varm olie op på en pande. Steg de afdryppede skiver i 2 minutter, indtil de begynder at blive let gennemsigtige langs kanterne.

3. Braisering og reduktion

   Tilsæt vand, sojasauce og brun farin. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Væsken skal reduceres med tre fjerdedele, så rødderne suger den dybe, brune farve til sig.

4. Den sidste glasering

   Tilsæt rissirup. Skru op for varmen og lad skyen koge ind til en tyk sirup, der dækker hver enkelt skive perfekt. Afslut med et stænk sesamolie og et drys sesamfrø.

Kokketips

• Spring ikke eddiken over under blancheringen; den forhindrer lotusroden i at oxidere og blive kedelig og mørk.
• Saucen skal være helt sirupsagtig til sidst: hvis den er for tynd, så giv den gas på blusset, men hold øje med, at den ikke brænder på.

Opbevaring

Kan holde sig 1 uge i køleskabet i en lufttæt beholder. Serveres bedst kold eller ved stuetemperatur.