Yaki Dofu

Tofustykker med en gylden, sprød skorpe og en vidunderlig blød midte. Saucen reduceres til en ravgylden glace, der omslutter hvert stykke med en intens umami-finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 275
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 30 g Majsstivelse ( til at vende tofuen i )
• 2 tbsp Sesamolje ( til stegning )
• 100 ml Dashifond
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Pres tofuen

   Pak tofuen ind i et rent viskestykke. Læg den under pres i 15 minutter for at dræne væsken. Tofuen skal føles fast, så den ikke falder fra hinanden under stegningen.

2. Skær og vend

   Skær tofuen i tern på ca. 3 cm. Vend dem i majsstivelse, så de får en tynd, hvid hinde. Bank forsigtigt det overskydende mel af.

3. Steg tofuen

   Varm sesamolien op på en pande. Læg ternene på og lad dem brune på alle sider, indtil skorpen er sprød og flot gyldenbrun.

4. Glasering

   Hæld blandingen af dashi, sojasauce, mirin, sukker, ingefærpulver og revet frisk ingefær ved. Lad det koge ind ved høj varme, til saucen tykner og glaserer tofuen perfekt. Pynt med fintsnittet forårsløg.

Kokketips

• Overfyld ikke panden, ellers risikerer du, at tofuen bliver dampet i stedet for at få den rette stegeskorpe.
• Tofuen er klar, når den 'synger' på panden, og skorpen giver mærkbar modstand mod din paletkniv.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vil miste sin tekstur.