Stegt tofu med sød sojasauce
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 30 gMajsstivelse (til at vende tofuen i)
- 2 spskSesamolje (til stegning)
- 100 mlDashifond
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskIngefærpulver
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 15 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Tofustykker med en gylden, sprød skorpe og en vidunderlig blød midte. Saucen reduceres til en ravgylden glace, der omslutter hvert stykke med en intens umami-finish.
- 1
Pak tofuen ind i et rent viskestykke. Læg den under pres i 15 minutter for at dræne væsken. Tofuen skal føles fast, så den ikke falder fra hinanden under stegningen.
- 2
Skær tofuen i tern på ca. 3 cm. Vend dem i majsstivelse, så de får en tynd, hvid hinde. Bank forsigtigt det overskydende mel af.
- 3
Varm sesamolien op på en pande. Læg ternene på og lad dem brune på alle sider, indtil skorpen er sprød og flot gyldenbrun.
- 4
Hæld blandingen af dashi, sojasauce, mirin, sukker, ingefærpulver og revet frisk ingefær ved. Lad det koge ind ved høj varme, til saucen tykner og glaserer tofuen perfekt. Pynt med fintsnittet forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke panden, ellers risikerer du, at tofuen bliver dampet i stedet for at få den rette stegeskorpe.
- Tofuen er klar, når den 'synger' på panden, og skorpen giver mærkbar modstand mod din paletkniv.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vil miste sin tekstur.
