Urtebulgur

Løse, faste bulgurkerner vendt med masser af friske krydderurter og sprøde grøntsager. Olivenolie og citron giver retten en smuk glans og en frisk syre, der binder det hele perfekt sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 467
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 250 g Bulgur ( tør )
• 500 ml Mineralvand ( kogende )
• 6 spsk Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning og tilsmagning )
• 1 stk Bredbladet persille ( fintsnittet )
• 0.5 stk Frisk mynte ( fintsnittet )
• 0.5 stk Frisk purløg ( fintsnittet )
• 2 stk Rund tomat ( skåret i tern )
• 0.5 stk Agurk ( skåret i tern )
• 1 stk Rødløg ( fintsnittet )
• 1 stk Citron ( presset til saft )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Sautér bulguren

   Varm en del af olivenolien op på en pande. Tilsæt bulguren og rør rundt, indtil kernerne er let gennemsigtige og dækket af fedtstoffet. Du skal kunne dufte en let nøddeagtig aroma.

2. Tilberedning ved absorption

   Hæld det kogende vand over kernerne. Tilsæt salt, læg låg på, og lad det koge ved meget svag varme, indtil al væsken er absorberet. Kernerne skal forblive al dente uden at blive smattede.

3. Snit grønt og urter

   Mens bulguren køler af, hakkes bredbladet persille, mynte og purløg fint. Skær tomat og agurk i små, ensartede tern (brunoise), og snit rødløget i helt tynde skiver.

4. Bland og smag til

   Vend bulguren sammen med grøntsagerne og urterne. Tilsæt citronsaft, sumak og resten af olivenolien. Krydr gavmildt med peber. Blandingen skal være fugtig og glansfuld.

Kokketips

• Hak aldrig krydderurterne i en foodprocessor; det maser dem, så de bliver sorte og kedelige. Brug i stedet en meget skarp kniv.
• Bulguren skal være helt afkølet eller kun let lun, før urterne tilsættes, for at bevare deres friskhed og sprødhed.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Bør ikke fryses.