Tusindårsæg med ingefær og soja

Hviden er forvandlet til en gennemsigtig, ravfarvet gelé, mens blommen står som en cremet, grågrøn kerne. En intens, aromatisk duft afbalanceret af ingefærens friskhed og riseddikens syrlige bid.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 203
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 4 piece Andeæg ( fermenterede (tusindårsæg) )
• 30 g Syltet ingefær ( i tynde strimler )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tsp Sesamolje
• 1 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( i tynde ringe uden kerner )
• 1 pinch Hvidt sukker
• 4 piece Tusindårsæg ( fjern eventuel belægning af ler og risskaller )

Instruktioner

1. Pil æggene

   Bank forsigtigt skallen mod bordpladen. Fjern hinden og skallen under en tynd stråle koldt vand for at undgå at beskadige den glatte, geléagtige overflade på hviden.

2. Den rette skæreteknik

   Skær hvert æg i fire eller seks både. Brug gerne en nylontråd eller en meget tynd kniv, som dyppes i vand mellem hvert snit, så den cremede blomme ikke hænger ved bladet.

3. Dressingen røres sammen

   Opløs en knivspids sukker i riseddiken og sojasaucen i en lille skål. Tilsæt sesamolien. Saucen skal være letløbende og have en dyb, sort farve.

4. Anretning og pynt

   Anret bådene i en smuk roset på tallerkenen. Fordel strimler af syltet ingefær og fintsnittet forårsløg over. Hæld først saucen ved lige før servering, så blommen ikke oxiderer for hurtigt.

Kokketips

• Duften af ammoniak er helt naturlig, når æggene åbnes – lad dem 'ånde' i 10 minutter efter de er pillede.
• Blommen skal have en dyb grågrøn farve og gerne være en smule flydende i midten for den optimale, cremede tekstur.

Opbevaring

Nydes straks efter udskæring. Upillede æg kan opbevares i flere måneder på et tørt sted ved stuetemperatur.