Klassisk Lammeshachlik
Ingredienser
- 800 gLammesadel (skåret i store tern)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkRødløg (skåret i både)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i firkanter)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 2 spskRødvinseddike
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkLaurbærblad (smuldret)
- 1 spskKhmeli suneli
Tilberedning
Møre tern af lam grillet over åben ild, hvor fedtet smelter og pensler kødet naturligt. Marinaden med løg og eddike giver et friskt modspil, der balancerer den dybe, røgede smag perfekt.
- 1
Skær lammeryggen ud i jævne tern på ca. 3-4 cm. Lad endelig lidt af fedtet sidde på hvert stykke; det smelter under stegningen og sikrer, at kødet forbliver saftigt.
- 2
Vend kødet i et stort fad sammen med løgringe, eddike, citronsaft, khmeli-suneli, salt og peber. Massér marinaden godt ind i kødet, så smagen trænger helt ind. Lad det trække på køl i mindst 4 timer, men gerne natten over.
- 3
Sæt kødet på metalspyd skiftevis med både af rødløg og stykker af peberfrugt. Pres stykkerne tæt sammen på spyddet – det hjælper med at holde på saften under grillningen.
- 4
Grill spyddene over rødglødende kul eller på en rygende varm grillpande. Steg dem i 3-4 minutter på hver side, indtil overfladen er flot gylden og sprød, mens kødet stadig er rosa og saftigt i midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at pudse kødet for meget; lammefedtet er den vigtigste smagsgiver, når der grilles.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i mindst 30 minutter, så de ikke bryder i brand på grillen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder på køl i op til 48 timer. Genopvarm kødet kortvarigt på en pande, så det ikke bliver tørt i midten.
