Chanfana
Ingredienser
- 1 kgLammebov (skåret i grove tern)
- 4 stkHvidløg (finhakket)
- 0,7 LRødvin (kraftig og fyldig)
- 33,3 gSvinefedt (i små stykker)
- 0,7 spskSød paprika
- 2,7 stkLaurbærblad
- 0,7 spskGråt havsalt
- 0,7 tskSorte peberkorn
- 1 kgGedekød (skåret i grove tern)
Tilberedning
Kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, gennemtrængt af en mørk og intens rødvin. Den kraftfulde duft af langtidsstegt hvidløg og laurbær fylder hele køkkenet.
- 1
Gnid stykkerne af gede- og lammekød grundigt med hakket hvidløg, havsalt og paprika, så de dybe smage virkelig trænger helt ind i kødet.
- 2
Læg kødet i et lerfad eller en tung støbejernsgryde. Stik laurbærblade og peberkorn ind imellem kødstykkerne for at give smag.
- 3
Hæld rødvin over, indtil kødet er helt dækket. Fordel små stykker svinefedt på toppen for at give saucen den helt rette fedme og karakter.
- 4
Sæt fadet i ovnen ved 150°C. Lad retten simre, indtil saucen er mørk og indkogt, og kødet er fuldstændig mørt og saftigt (ca. 3 til 4 timer).
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug ikke en billig vin; saucens kvalitet afhænger fuldstændig af vinens fylde og karakter.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne har fået lov til at sætte sig ordentligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også yderst velegnet til frysning.
