Chanfana

Kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, gennemtrængt af en mørk og intens rødvin. Den kraftfulde duft af langtidsstegt hvidløg og laurbær fylder hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1211
• Proteiner: 105 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 69 g

Ingredienser

• 1 kg Lammebov ( skåret i grove tern )
• 4 piece Hvidløg ( finhakket )
• 0.7 L Rødvin ( kraftig og fyldig )
• 33.3 g Svinefedt ( i små stykker )
• 0.7 tbsp Sød paprika
• 2.7 piece Laurbærblad
• 0.7 tbsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Sorte peberkorn
• 1 kg Gedekød ( skåret i grove tern )

Instruktioner

1. Krydring af kødet

   Gnid stykkerne af gede- og lammekød grundigt med hakket hvidløg, havsalt og paprika, så de dybe smage virkelig trænger helt ind i kødet.

2. Anretning i fadet

   Læg kødet i et lerfad eller en tung støbejernsgryde. Stik laurbærblade og peberkorn ind imellem kødstykkerne for at give smag.

3. Væde og fedtstof

   Hæld rødvin over, indtil kødet er helt dækket. Fordel små stykker svinefedt på toppen for at give saucen den helt rette fedme og karakter.

4. Langtidsstegning

   Sæt fadet i ovnen ved 150°C. Lad retten simre, indtil saucen er mørk og indkogt, og kødet er fuldstændig mørt og saftigt (ca. 3 til 4 timer).

Kokketips

• Brug ikke en billig vin; saucens kvalitet afhænger fuldstændig af vinens fylde og karakter.
• Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne har fået lov til at sætte sig ordentligt.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også yderst velegnet til frysning.