Tofu-satay

Sprøde, gyldenstegte tofukubbe vendt i en cremet jordnøddesauce. Den friske duft af citrongræs og galanga giver et let modspil til den fyldige og aromatiske sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 510
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 200 ml Kokosmælk ( delt i to portioner )
• 100 g Peanøddesmør ( cremet )
• 1 tbsp Gul karrypasta
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 piece Limesaft ( presset )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Citrongræs ( det hvide af stænglen, fintsnittet )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Galgant ( finthakket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 0.5 piece Agurk ( i tynde skiver til servering )
• 12 piece Træspyd ( udblødt i vand )

Instruktioner

1. Forberedelse af tofu

   Læg tofuen i pres mellem to rene viskestykker med en tung genstand ovenpå i 10 minutter. Helt tør tofu er hemmeligheden bag en perfekt, sprød stegeskorpe. Skær den derefter i ensartede tern på ca. 2 cm.

2. Marinade og spyd

   Rør 50 ml kokosmælk sammen med gurkemeje, galanga, finthakket hvidløg og citrongræs i en skål. Vend tofustykkerne grundigt i marinaden. Læg i mellemtiden bambusspyddene i blød i vand, så de ikke brænder på panden under stegning.

3. Stegning af spyd

   Sæt de marinerede tofustykker på spyddene. Varm jordnøddeolien op ved høj varme, og steg spyddene, indtil de får en flot, gyldenbrun og sprød overflade på alle sider. Indersiden skal forblive blød og saftig.

4. Sataysauce

   Varm resten af kokosmælken op i en lille kasserolle sammen med jordnøddesmør, karrypasta, palmesukker og sojasauce. Lad det simre under omrøring, indtil saucen er blank, glat og tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.

Kokketips

• Giv tofuen ro på panden i starten; lad stegeskorpen sætte sig ordentligt, før du begynder at vende spyddene.
• Hvis sataysaucen bliver for tyk, kan du løsne den med en smule varmt vand, indtil den får den rette cremede konsistens.
• Saucen er færdig, når små perler af olie begynder at pible frem på overfladen – det er her, smagen er mest koncentreret.

Opbevaring

Opbevar tofu og sauce hver for sig i tætsluttende beholdere i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm tofuen på en varm pande for at genskabe dens sprødhed.