Tofu-satay
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 200 mlKokosmælk (delt i to portioner)
- 100 gPeanøddesmør (cremet)
- 1 spskGul karrypasta
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 2 spskSoyasauce
- 1 stkLimesaft (presset)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkCitrongræs (det hvide af stænglen, fintsnittet)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskGalgant (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie
- 0,5 stkAgurk (i tynde skiver til servering)
- 12 stkTræspyd (udblødt i vand)
Tilberedning
Sprøde, gyldenstegte tofukubbe vendt i en cremet jordnøddesauce. Den friske duft af citrongræs og galanga giver et let modspil til den fyldige og aromatiske sauce.
- 1
Læg tofuen i pres mellem to rene viskestykker med en tung genstand ovenpå i 10 minutter. Helt tør tofu er hemmeligheden bag en perfekt, sprød stegeskorpe. Skær den derefter i ensartede tern på ca. 2 cm.
- 2
Rør 50 ml kokosmælk sammen med gurkemeje, galanga, finthakket hvidløg og citrongræs i en skål. Vend tofustykkerne grundigt i marinaden. Læg i mellemtiden bambusspyddene i blød i vand, så de ikke brænder på panden under stegning.
- 3
Sæt de marinerede tofustykker på spyddene. Varm jordnøddeolien op ved høj varme, og steg spyddene, indtil de får en flot, gyldenbrun og sprød overflade på alle sider. Indersiden skal forblive blød og saftig.
- 4
Varm resten af kokosmælken op i en lille kasserolle sammen med jordnøddesmør, karrypasta, palmesukker og sojasauce. Lad det simre under omrøring, indtil saucen er blank, glat og tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv tofuen ro på panden i starten; lad stegeskorpen sætte sig ordentligt, før du begynder at vende spyddene.
- Hvis sataysaucen bliver for tyk, kan du løsne den med en smule varmt vand, indtil den får den rette cremede konsistens.
- Saucen er færdig, når små perler af olie begynder at pible frem på overfladen – det er her, smagen er mest koncentreret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar tofu og sauce hver for sig i tætsluttende beholdere i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm tofuen på en varm pande for at genskabe dens sprødhed.
