Stegt fisk med citrongræs (Cá chiên sả)
Ingredienser
- 2 stkTilapia (hel og renset)
- 4 stkCitrongræs (finthakket)
- 3 stkHvidløg (hakket)
- 2 stkThai-chili (udkernet og finthakket)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 2 spskFiskesovs
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 100 mlJordnøddeolie
Tilberedning
Sprødt fiskeskind dækket af en aromatisk skorpe af ristet citrongræs og gurkemeje. Kødet forbliver saftigt og deler sig i fine flager, hvilket skaber en fantastisk kontrast til de knasende, friterede aromater.
- 1
Rids tilapiaen diagonalt på begge sider med ca. to centimeters mellemrum helt ind til rygbenet. Dette gør det muligt for både varmen og marinaden at trænge dybt ind i kødet.
- 2
Hak den hvide del af citrongræsset, hvidløg og chili helt fint. Stykkerne skal være bittesmå for at skabe en ensartet skorpe, der ikke falder af under stegningen.
- 3
Bland de finthakkede aromater med gurkemeje, sukker, salt og fiskesauce i en skål. Gnub fisken grundigt med blandingen på begge sider, og sørg for at få masseret marinaden godt ind i ridserne.
- 4
Varm jordnøddeolien op på en pande. Når olien sitrer, lægges fisken forsigtigt i. Lad den stege og blive gylden uden at røre ved den. Når kanterne er mørke og fisken slipper panden let, vendes den for at stege færdig på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tør fisken fuldstændig med køkkenrulle, før du påfører marinaden – det er hemmeligheden bag et ekstra sprødt skind.
- Hav tålmodighed og vend ikke fisken for tidligt; citrongræsskorpen skal nå at stege ordentligt fast, så den ikke hænger i panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks for at bevare den sprøde tekstur. Er ikke egnet til frysning.
