Masala-stegt fisk
Ingredienser
- 600 gTorsk (i 2 cm tykke fileter)
- 2 spskLimesaft
- 3 stkHvidløg (knust til en fin pasta)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskStødt gurkemeje
- 2 tskKashmiri chili
- 1 tskGaram masala
- 2 spskKikærtemel
- 1 spskRismel
- 100 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 0,5 tskAjowanfrø (let knuste)
Tilberedning
Lækre, hvide fiskefileter gemt under en knasende sprød krydderiskorpe. Limesaftens syre skærer skarpt igennem chiliens varme og skaber en perfekt balance.
- 1
Stød hvidløg og ajwain-frø i en morter til en fin pasta. Rør den sammen med limesaft, ingefær, gurkemeje, kashmiri-chili, garam masala og salt, indtil du har en tyk og jævn konsistens.
- 2
Gnid hvert stykke fisk grundigt ind i krydderipastaen. Drys herefter både kikærtemel og rismel på begge sider. Melet vil opsuge fugten og danne en hinde, der klæber sig perfekt til fisken.
- 3
Varm jordnøddeolien op på en stor pande. Når olien syder, lægges fisken forsigtigt på. Lad den stege uforstyrret i ca. 3 minutter, til der dannes en sprød skorpe. Vend den forsigtigt, når skorpen er gyldenbrun og fast, og steg videre i 2 minutter på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at vende fisken for tidligt; så risikerer du, at den lækre skorpe hænger fast i panden.
- Rismel er hemmeligheden bag den helt rigtige sprødhed – hop ikke over det trin!
- Fisken er færdig, når kødet let deler sig i flager ved et let tryk med en finger.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Retten egner sig ikke til at blive genopvarmet.
