Spansk grillet skaldyrsfad
Ingredienser
- 800 gVildreje (hele)
- 8 stkJomfruhummer (hele)
- 500 gBlæksprutte (i ringe)
- 500 gBlåmusling (renset)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkCitron (presset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsEspelette peber
Tilberedning
Skaldyr lynstegt ved høj varme, indtil skallerne bliver knitrende sprøde og postkasserøde. Kødet forbliver perlemorsagtigt og suger den hvidløgsduftende citronolie til sig, mens det syder på den varme grill.
- 1
Skyl blåmuslingerne grundigt. Skær blæksprutten i ringe på cirka to centimeter. Giv rejer og jomfruhummere et lille snit langs ryggen for at fjerne den mørke tarm, men lad endelig skallerne sidde på for at bevare saften.
- 2
Hak hvidløg og bredbladet persille helt fint. Rør det sammen i en skål med ekstra jomfruolivenolie og friskpresset citronsaft. Marinaden skal være letflydende og have en intens, livlig grøn farve.
- 3
Varm en plancha eller en stor grill op, indtil en dråbe vand fordamper øjeblikkeligt ved kontakt. Læg jomfruhummere og rejer på med skallen nedad – de skal skifte farve til rød med det samme.
- 4
Tilsæt blåmuslinger og blæksprutteringe på grillens varmeste punkt. Så snart muslingerne åbner sig, og blækspruttekødet skifter fra glasklart til mat hvidt, er de klar.
- 5
Hæld hvidløgsolien generøst over det hele direkte på grillen, så det syder og bobler. Drys med havsalt, friskkværnet peber og en knivspids chili. Tag fadet af varmen lige i det øjeblik, hvidløget begynder at dufte og blive gyldent.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Blæksprutter må aldrig få mere end 2 minutter på hver side, ellers bliver de seje og gummiagtige.
- Smid aldrig hovederne fra rejer og jomfruhummere ud; de gemmer på al den kraft og saft, der giver olien den dybe smag af hav.
- Hvis muslingerne ikke har åbnet sig efter 3 minutter ved høj varme, skal de kasseres med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Grillede skaldyr mister deres sprøde tekstur og saftighed, så snart de begynder at køle af.
