Spansk grillet skaldyrsfad

Skaldyr lynstegt ved høj varme, indtil skallerne bliver knitrende sprøde og postkasserøde. Kødet forbliver perlemorsagtigt og suger den hvidløgsduftende citronolie til sig, mens det syder på den varme grill.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 758
• Proteiner: 105 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 800 g Vildreje ( hele )
• 8 piece Jomfruhummer ( hele )
• 500 g Blæksprutte ( i ringe )
• 500 g Blåmusling ( renset )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Citron ( presset )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Espelette peber valgfri

Instruktioner

1. Forberedelse af skaldyrene

   Skyl blåmuslingerne grundigt. Skær blæksprutten i ringe på cirka to centimeter. Giv rejer og jomfruhummere et lille snit langs ryggen for at fjerne den mørke tarm, men lad endelig skallerne sidde på for at bevare saften.

2. Den aromatiske olie

   Hak hvidløg og bredbladet persille helt fint. Rør det sammen i en skål med ekstra jomfruolivenolie og friskpresset citronsaft. Marinaden skal være letflydende og have en intens, livlig grøn farve.

3. Varme og stegning

   Varm en plancha eller en stor grill op, indtil en dråbe vand fordamper øjeblikkeligt ved kontakt. Læg jomfruhummere og rejer på med skallen nedad – de skal skifte farve til rød med det samme.

4. Tilberedning af bløddyr

   Tilsæt blåmuslinger og blæksprutteringe på grillens varmeste punkt. Så snart muslingerne åbner sig, og blækspruttekødet skifter fra glasklart til mat hvidt, er de klar.

5. Den sidste tilsmagning

   Hæld hvidløgsolien generøst over det hele direkte på grillen, så det syder og bobler. Drys med havsalt, friskkværnet peber og en knivspids chili. Tag fadet af varmen lige i det øjeblik, hvidløget begynder at dufte og blive gyldent.

Kokketips

• Blæksprutter må aldrig få mere end 2 minutter på hver side, ellers bliver de seje og gummiagtige.
• Smid aldrig hovederne fra rejer og jomfruhummere ud; de gemmer på al den kraft og saft, der giver olien den dybe smag af hav.
• Hvis muslingerne ikke har åbnet sig efter 3 minutter ved høj varme, skal de kasseres med det samme.

Opbevaring

Bør nydes straks. Grillede skaldyr mister deres sprøde tekstur og saftighed, så snart de begynder at køle af.