Caponata fra Sicilien
Ingredienser
- 800 gAubergine (skåret i tern på 2 cm)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning og sauce)
- 200 gBladselleri (skåret i tynde skiver)
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 400 gRund tomat (flået og knust)
- 100 gGrøn oliven (uden sten)
- 50 gPinjekerner (let ristede)
- 50 gRosin (udblødte)
- 2 spskHvidt sukker
- 50 mlRødvinseddike
- 10 stkBasilikum (groft revne blade)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 50 gKapers (afdryppede)
Tilberedning
Møre auberginetern svøbt i en tæt, glansfuld sauce. Den klassiske agrodolce-balance mellem eddike og sukker vækker de tilberedte grøntsager til live, som skal forblive hele, men være smørbløde under gaflen.
- 1
Varm rigeligt med olivenolie op på en pande. Når olien syder, tilsættes aubergineternene. Kødet skal først suge olien og blive gyldent, for derefter at give slip og blive helt mørt og blødt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
- 2
Brug samme pande til at sautere løg og blegselleri. Grøntsagerne skal være klare og bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt de knuste tomater og lad det simre stille, indtil væden er fordampet og smagen koncentreret.
- 3
Vend forsigtigt de stegte auberginer, grønne oliven, rosiner og pinjekerner i blandingen. Tilsæt kapers (hvis du bruger dem). Rør med let hånd, så grøntsagerne bevarer deres struktur og ikke moses.
- 4
Hæld rødvinseddike blandet med sukker ved. Kog panden af, så alle de gode smagsstoffer i bunden frigives. Lad det reducere ved svag varme, indtil den skarpe duft af eddike aftager, og saucen tykner og lægger sig som et glansfuldt lag på bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Servér aldrig caponata rygende varm. Den smager langt bedre lun eller kold, når den har fået lov at hvile i 24 timer, så de komplekse smage rigtigt kan smelte sammen.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt og virker tør, kan du tilsætte en lille smule varmt vand for at bevare den silkebløde konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre med tiden.
