Siciliansk Caponata

Møre auberginetern svøbt i en tæt, glansfuld sauce. Den klassiske agrodolce-balance mellem eddike og sukker vækker de tilberedte grøntsager til live, som skal forblive hele, men være smørbløde under gaflen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 519
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 800 g Aubergine ( skåret i tern på 2 cm )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning og sauce )
• 200 g Bladselleri ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Løg ( fintsnittet )
• 400 g Rund tomat ( flået og knust )
• 100 g Grøn oliven ( uden sten )
• 50 g Pinjekerner ( let ristede )
• 50 g Rosin ( udblødte )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 50 ml Rødvinseddike
• 10 piece Basilikum ( groft revne blade )
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Kapers ( afdryppede )

Instruktioner

1. Steg auberginerne

   Varm rigeligt med olivenolie op på en pande. Når olien syder, tilsættes aubergineternene. Kødet skal først suge olien og blive gyldent, for derefter at give slip og blive helt mørt og blødt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

2. Sautér aromaterne

   Brug samme pande til at sautere løg og blegselleri. Grøntsagerne skal være klare og bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt de knuste tomater og lad det simre stille, indtil væden er fordampet og smagen koncentreret.

3. Saml smagsindtrykkene

   Vend forsigtigt de stegte auberginer, grønne oliven, rosiner og pinjekerner i blandingen. Tilsæt kapers (hvis du bruger dem). Rør med let hånd, så grøntsagerne bevarer deres struktur og ikke moses.

4. Skab agrodolce-saucen

   Hæld rødvinseddike blandet med sukker ved. Kog panden af, så alle de gode smagsstoffer i bunden frigives. Lad det reducere ved svag varme, indtil den skarpe duft af eddike aftager, og saucen tykner og lægger sig som et glansfuldt lag på bagsiden af en ske.

Kokketips

• Servér aldrig caponata rygende varm. Den smager langt bedre lun eller kold, når den har fået lov at hvile i 24 timer, så de komplekse smage rigtigt kan smelte sammen.
• Hvis saucen reducerer for hurtigt og virker tør, kan du tilsætte en lille smule varmt vand for at bevare den silkebløde konsistens.

Opbevaring

Kan holde sig 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre med tiden.