Makrel med Citron

Sprødstegte makrelfileter med masser af karakter, hvor det saftige kød skiller sig i perfekte flager under gaflen. Den skarpe citronsyre og aromatiske oregano skærer perfekt igennem makrellens rige olier.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 607
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 4 piece Makrel ( renset og klargjort )
• 2 piece Citron ( presset til saft )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml Tør hvidvin
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 tsp Oregano ( tørret )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( skyllet og afdryppet )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Rens makrellerne, hvis fiskehandleren ikke allerede har gjort det. Skyl dem i koldt vand og dup dem omhyggeligt helt tørre med et rent viskestykke. Skindet skal være knastørt for at opnå den perfekte sprødhed.

2. Stegning på panden

   Varm olivenolien op på en pande. Når olien er rygende varm og 'danser', lægges fisken på. Lad dem stege uforstyrret, indtil skindet er gyldent og slipper panden af sig selv. Vend dem derefter med en let hånd.

3. Deglacering og aromater

   Tilsæt knust hvidløg, oregano og kapers. Hæld hvidvin og citronsaft ved, og lad det reducere i et minuts tid, indtil væsken dækker bunden som en let, intens sky. Øs jævnligt den varme sky over fisken.

4. Sidste finish

   Drys med masser af hakket bredbladet persille og en knivspids havsalt. Servér straks, mens skyen stadig er flot emulgeret og glansfuld.

Kokketips

• Makrellen er perfekt tilberedt, når kødet netop slipper benet uden modstand.
• Overfyld ikke panden – hvis der er for mange fisk på én gang, bliver de kogt i stedet for stegt.
• Hvis du bruger fileter, skal de altid starte med skindsiden nedad på panden.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Makrel mister sin delikate tekstur og friske smag ved genopvarmning.