Sepia a la Plancha

Det faste kød fra sepia-blæksprutten transformeres til perlemorshvide bidder under høj varme. Duften af ristet hvidløg og lynstegt persille stiger op fra den glødende pande, mens citronsaften skærer igennem den rige olivenolie.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 264
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 800 g Sepia-blæksprutte ( renset og ridsat i overfladen )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Espelette peber

Instruktioner

1. Forbered blæksprutten

   Dup sepiaen helt tør med køkkenrulle. Rids kødet på ydersiden i et fint rudemønster med spidsen af en kniv – pas på ikke at skære hele vejen igennem. Det sikrer en jævn tilberedning og et flot udtryk.

2. Den hurtige marinade

   Bland finthakket hvidløg, hakket persille og olivenolie i en lille skål. Vend blækspruttestykkerne godt i blandingen, så de er dækket over det hele.

3. Lynstegning

   Varm panden eller planchaen op, til den er rygende varm. Læg sepiaen på med den ridsede side nedad først. Når kanterne begynder at tage farve, og kødet bliver uigennemsigtigt, vendes stykkerne.

4. Afkogning med citron

   Drizzle citronsaft over lige mod slutningen af stegningen. Saften vil koge ind og glasere kødet. Tag det straks af varmen, så blæksprutten forbliver mør og ikke bliver sej.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før du tilsætter blæksprutten; det er hemmeligheden bag en perfekt stegeskorpe uden at kødet 'koger' i sin egen saft.
• Giv dem ikke mere end 2-3 minutter på hver side, ellers mister kødet sin saftighed og bliver gummiagtigt.

Opbevaring

Nydes med det samme. Blæksprutte mister sin delikate, møre tekstur ved genopvarmning.