Grillet sepia
Ingredienser
- 800 gSepia-blæksprutte (renset og ridsat i overfladen)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsEspelette peber
Tilberedning
Det faste kød fra sepia-blæksprutten transformeres til perlemorshvide bidder under høj varme. Duften af ristet hvidløg og lynstegt persille stiger op fra den glødende pande, mens citronsaften skærer igennem den rige olivenolie.
- 1
Dup sepiaen helt tør med køkkenrulle. Rids kødet på ydersiden i et fint rudemønster med spidsen af en kniv – pas på ikke at skære hele vejen igennem. Det sikrer en jævn tilberedning og et flot udtryk.
- 2
Bland finthakket hvidløg, hakket persille og olivenolie i en lille skål. Vend blækspruttestykkerne godt i blandingen, så de er dækket over det hele.
- 3
Varm panden eller planchaen op, til den er rygende varm. Læg sepiaen på med den ridsede side nedad først. Når kanterne begynder at tage farve, og kødet bliver uigennemsigtigt, vendes stykkerne.
- 4
Drizzle citronsaft over lige mod slutningen af stegningen. Saften vil koge ind og glasere kødet. Tag det straks af varmen, så blæksprutten forbliver mør og ikke bliver sej.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før du tilsætter blæksprutten; det er hemmeligheden bag en perfekt stegeskorpe uden at kødet 'koger' i sin egen saft.
- Giv dem ikke mere end 2-3 minutter på hver side, ellers mister kødet sin saftighed og bliver gummiagtigt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes med det samme. Blæksprutte mister sin delikate, møre tekstur ved genopvarmning.
