Romerske kartofler
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 3 stkHvidløg (knuste fed)
- 2 stkRosmarin (friske kviste)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre kartofler mættet med smag fra hvidløg og rosmarin, serveret i en tæt, blank sky. Konsistensen er silkeblød og nærmest cremet indeni, hvilket giver en fantastisk kontrast til den intense, koncentrerede stegesmag.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i jævne tern på ca. 3 cm for at sikre en ensartet tilberedning. Skyl dem i koldt vand for at fjerne overfladestivelse, og dup dem derefter helt tørre i et rent viskestykke.
- 2
Varm olivenolien op på en pande med tung bund. Når olien er varm og skælver, tilsættes kartoflerne. Lad dem stege, indtil de har fået en flot gylden og let sprød stegeskorpe på alle sider.
- 3
Tilsæt de knuste hvidløgsfed og rosmarinkviste. Krydr med salt og peber. Lad hvidløgene stege med i ca. 2 minutter, så de afgiver deres duft uden at brænde på; de skal forblive gyldne for at undgå bitterhed.
- 4
Kog panden af med hvidvin, mens du skraber bunden for at løsne de smagfulde, karamelliserede safter. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kartoflerne er færdige, når en knivspids glider ind i kødet uden modstand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis vinen fordamper for hurtigt, inden kartoflerne er helt møre, kan du tilsætte en lille smule vand.
- Undgå at røre for meget i panden, når kartoflerne er blevet møre, så de bevarer deres form og ikke går i stykker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvarm på en pande med en spiseskefuld vand for at genskabe den blanke sauce og konsistens.
