Romerske kartofler

Møre kartofler mættet med smag fra hvidløg og rosmarin, serveret i en tæt, blank sky. Konsistensen er silkeblød og nærmest cremet indeni, hvilket giver en fantastisk kontrast til den intense, koncentrerede stegesmag.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 314
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tern )
• 3 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 2 piece Rosmarin ( friske kviste )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i jævne tern på ca. 3 cm for at sikre en ensartet tilberedning. Skyl dem i koldt vand for at fjerne overfladestivelse, og dup dem derefter helt tørre i et rent viskestykke.

2. Første bruning

   Varm olivenolien op på en pande med tung bund. Når olien er varm og skælver, tilsættes kartoflerne. Lad dem stege, indtil de har fået en flot gylden og let sprød stegeskorpe på alle sider.

3. Aromaerne frigives

   Tilsæt de knuste hvidløgsfed og rosmarinkviste. Krydr med salt og peber. Lad hvidløgene stege med i ca. 2 minutter, så de afgiver deres duft uden at brænde på; de skal forblive gyldne for at undgå bitterhed.

4. Deglacering og simring

   Kog panden af med hvidvin, mens du skraber bunden for at løsne de smagfulde, karamelliserede safter. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kartoflerne er færdige, når en knivspids glider ind i kødet uden modstand.

Kokketips

• Hvis vinen fordamper for hurtigt, inden kartoflerne er helt møre, kan du tilsætte en lille smule vand.
• Undgå at røre for meget i panden, når kartoflerne er blevet møre, så de bevarer deres form og ikke går i stykker.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvarm på en pande med en spiseskefuld vand for at genskabe den blanke sauce og konsistens.