Portugisisk braiseret kål med chorizo

Fine kålstrimler, der simrer møre i de aromatiske olier fra stegt chorizo og bacon. Dampen fra hvidvinen fuldender retten og gør kålen silkeblød, glansfuld og sprængfyldt med smag.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 357
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 800 g Savoykål ( snittet i strimler )
• 100 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 100 g Røget bacon i tern ( i tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 pinch Espelette peber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Piri-piri-chili ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargør kålen

   Fjern de yderste grove blade. Skær kålen i kvarte og fjern stokken. Snit herefter kålen i fine strimler på ca. 5 mm.

2. Start din refogado

   Varm olivenolien op på en stor pande. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg og smuldret piri-piri. Lad det sautere let, til løgene er klare, uden at de brænder på.

3. Steg kødet

   Tilsæt bacontern og chorizo i skiver. Steg det med, indtil fedtet smelter af og farver olien smukt rød-orange.

4. Braiser under låg

   Vend kålen i panden og rør godt rundt, så den dækkes helt af det smagfulde fedtstof. Deglacér panden med hvidvin og skrab de brunede rester i bunden fri. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kålen er helt mør.

Kokketips

• Undlad at skylle kålen efter den er snittet; den smule fugt, der hænger ved, er præcis nok til at skabe den nødvendige damp i panden.
• Kålen er perfekt, når den er helt mør og giver efter, men stadig har bevaret sin struktur uden at blive udkogt.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Retten bliver faktisk kun bedre af at blive genopvarmet, da smagene får lov til at trække rigtigt ind i kålen.