Portugisisk braiseret kål med chorizo
Ingredienser
- 800 gSavoykål (snittet i strimler)
- 100 gChorizo (skåret i skiver)
- 100 gRøget bacon i tern (i tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 knivspidsEspelette peber
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkPiri-piri-chili (smuldret)
Tilberedning
Fine kålstrimler, der simrer møre i de aromatiske olier fra stegt chorizo og bacon. Dampen fra hvidvinen fuldender retten og gør kålen silkeblød, glansfuld og sprængfyldt med smag.
- 1
Fjern de yderste grove blade. Skær kålen i kvarte og fjern stokken. Snit herefter kålen i fine strimler på ca. 5 mm.
- 2
Varm olivenolien op på en stor pande. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg og smuldret piri-piri. Lad det sautere let, til løgene er klare, uden at de brænder på.
- 3
Tilsæt bacontern og chorizo i skiver. Steg det med, indtil fedtet smelter af og farver olien smukt rød-orange.
- 4
Vend kålen i panden og rør godt rundt, så den dækkes helt af det smagfulde fedtstof. Deglacér panden med hvidvin og skrab de brunede rester i bunden fri. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kålen er helt mør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at skylle kålen efter den er snittet; den smule fugt, der hænger ved, er præcis nok til at skabe den nødvendige damp i panden.
- Kålen er perfekt, når den er helt mør og giver efter, men stadig har bevaret sin struktur uden at blive udkogt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Retten bliver faktisk kun bedre af at blive genopvarmet, da smagene får lov til at trække rigtigt ind i kålen.
