Krydrede oksekofta

Grillstegt hakkekød, der er uimodståeligt saftigt indeni med en perfekt, sprød stegeskorpe. Luften fyldes med de varme dufte af spidskommen og frisk bredbladet persille.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 481
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 600 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 1 piece Løg ( helt fint hakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 30 g Bredbladet persille ( finthakket )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Stødt kanel
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Klargøring af de aromatiske ingredienser

   Hak løg og hvidløg helt fint. Hak den bredbladede persille grundigt. Sørg for, at der ikke er store stykker, så farsen forbliver ensartet og ikke falder fra hinanden under stegningen.

2. Æltning af farsen

   Bland det hakkede oksekød med løg, hvidløg, persille, sumak og alle krydderierne i en skål. Ælt farsen godt igennem med hænderne, indtil teksturen bliver let klistret – det er tegnet på, at proteinerne binder farsen sammen, så den holder formen.

3. Formning

   Del farsen i otte portioner. Form dem til aflange ruller omkring metalspyd eller form dem som tykke cylindre. Tryk kødet fast til spyddet, så det ikke slipper undervejs.

4. Stegning og bruning

   Varm en støbejernspande op med olivenolie. Når den begynder at ose let, lægges koftaerne på. Lad dem stege uforstyrret i 2 minutter for at danne en skorpe, før de vendes. Kødet skal være mørkt og sprødt udenpå, men stadig rosa og saftigt indeni.

Kokketips

• Pas på med at overarbejde farsen, hvis den er blevet varm; hvis fedtet smelter for tidligt, risikerer du, at dine kofta bliver tørre.
• Lad den krydrede fars hvile i 30 minutter i køleskabet før formning, så smagsnuancerne kan nå at sætte sig og trænge ind i kødet.
• Brug metalspyd hvis muligt, da de leder varmen ind til midten af kødet og sikrer en mere jævn tilberedning.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kan også fryses rå, efter de er formet.