Nasu Yaki: Miso-glaseret aubergine
Ingredienser
- 2 stkAubergine (halveret)
- 3 spskMiso (rød eller hvid pasta)
- 2 spskMirin
- 1 spskSake
- 1 spskHvidt sukker
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskSesamolje
- 1 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 spskSesamfrø (ristet)
- 1 tskFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Smørmør aubergine, der smelter på tungen og kan spises med ske, beskyttet af et perfekt stegt skind. Miso-glaseringen giver en dyb glans og en intens umami-smag, der svøber sig om hver eneste bid.
- 1
Halvér auberginerne på langs. Brug spidsen af en kniv til at ridse et dybt ternet mønster i kødet uden at stikke hul på skindet. Det sikrer, at varmen trænger jævnt ind og mørner kødet.
- 2
Bland miso, mirin, sake, hvidt sukker, ingefærpulver og friskrevet ingefær i en skål. Pisk indtil du har en glat, sirupsagtig konsistens, der let dækker bagsiden af en ske.
- 3
Varm sesamolien op på en stor pande. Læg auberginerne med kødsiden nedad. Lad dem stege i ca. 8 minutter, indtil kødet har fået en flot gylden farve og begynder at blive blødt.
- 4
Vend auberginerne om. Pensl kødsiden generøst med miso-glasuren. Læg låg på panden og lad dem karamellisere færdig ved svag varme. De er klar, når spidsen af en kniv glider igennem kødet som smør.
- 5
Drys med sesamfrø og fintsnittede forårsløg. Kontrasten mellem de sprøde frø og den smeltende bløde aubergine er helt essentiel for den fuldendte smagsoplevelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for at bruge olie; aubergine fungerer som en svamp og har brug for fedtstoffet for at blive rigtig cremet og lækker.
- Hvis glaseringen karamelliserer for hurtigt og truer med at brænde på, kan du tilsætte en smule vand til panden for at skabe damp.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at give saucen dens flotte glans tilbage.
