Nabak-kimchi

En strålende, rubinrød lage med et let perlende og mildt krydret bid. Grøntsagerne bevarer deres sprødhed i den aromatiske, syrlige saltlage – den perfekte appetitvækker til at vække smagsløgene.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 98
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 300 g Koreansk radise ( i tern på 3 cm )
• 300 g Kinakål ( i tern på 3 cm )
• 2 tbsp Gråt havsalt
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 3 piece Hvidløg ( i tynde skiver )
• 2 piece Forårsløg ( i stykker på 3 cm )
• 0.5 piece Pære ( i tynde skiver )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 L Mineralvand
• 1 piece Chili ( rød, udkernet og i tynde skiver )
• 10 g Frisk ingefær ( skrællet og i tynde skiver )

Instruktioner

1. Snitning og saltning

   Skær kinaradis og kinakål i tern på ca. 3x3 cm. Vend dem grundigt med havsalt og sukker i en stor skål. Lad det trække i 30 minutter, indtil grøntsagerne falder lidt sammen og begynder at frigive deres naturlige saft.

2. Klargøring af aromater

   Skær hvidløg og ingefær i papirtynde skiver. Snit forårsløgene i stykker på 3 cm, og skær pæren i tynde både. Disse ingredienser vil give lagen dybde og aroma uden at gøre den uklar.

3. Farvning af lagen

   Kom gochugaru i et fint klæde eller et kaffefilter. Dyp denne lille pose i kildevandet og klem til, indtil vandet tager farve og bliver smukt rubinrødt, uden at der slipper chiliflager ud i væsken.

4. Fermenteringen startes

   Hæld det farvede vand over grøntsagerne og deres saft. Tilsæt hvidløg, ingefær, forårsløg, pære og rød chili. Læg låg på og lad glasset stå ved stuetemperatur. Når små bobler begynder at stige til vejrs, er fermenteringen aktiv, og du kan flytte den til køleskabet.

Kokketips

• Kassér aldrig væsken fra de saltede grøntsager; den er spækket med smag og indeholder alt den salt, som lagen har brug for.
• Lagen skal forblive krystalklar. Hvis du ikke har et osteklæde, er et kaffefilter den bedste løsning til at filtrere chiliflagerne fra.
• Nabak-kimchi er perfekt modnet, når den giver en let, prikkende fornemmelse på tungen.

Opbevaring

Opbevares på køl i en lufttæt beholder eller et sylteglas i op til 2 uger. Smagen udvikler sig og bliver mere syrlig dag for dag.