Nabak-kimchi
Ingredienser
- 300 gKoreansk radise (i tern på 3 cm)
- 300 gKinakål (i tern på 3 cm)
- 2 spskGråt havsalt
- 1 spskHvidt sukker
- 3 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 2 stkForårsløg (i stykker på 3 cm)
- 0,5 stkPære (i tynde skiver)
- 2 spskGochugaru
- 1 LMineralvand
- 1 stkChili (rød, udkernet og i tynde skiver)
- 10 gFrisk ingefær (skrællet og i tynde skiver)
Tilberedning
En strålende, rubinrød lage med et let perlende og mildt krydret bid. Grøntsagerne bevarer deres sprødhed i den aromatiske, syrlige saltlage – den perfekte appetitvækker til at vække smagsløgene.
- 1
Skær kinaradis og kinakål i tern på ca. 3x3 cm. Vend dem grundigt med havsalt og sukker i en stor skål. Lad det trække i 30 minutter, indtil grøntsagerne falder lidt sammen og begynder at frigive deres naturlige saft.
- 2
Skær hvidløg og ingefær i papirtynde skiver. Snit forårsløgene i stykker på 3 cm, og skær pæren i tynde både. Disse ingredienser vil give lagen dybde og aroma uden at gøre den uklar.
- 3
Kom gochugaru i et fint klæde eller et kaffefilter. Dyp denne lille pose i kildevandet og klem til, indtil vandet tager farve og bliver smukt rubinrødt, uden at der slipper chiliflager ud i væsken.
- 4
Hæld det farvede vand over grøntsagerne og deres saft. Tilsæt hvidløg, ingefær, forårsløg, pære og rød chili. Læg låg på og lad glasset stå ved stuetemperatur. Når små bobler begynder at stige til vejrs, er fermenteringen aktiv, og du kan flytte den til køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kassér aldrig væsken fra de saltede grøntsager; den er spækket med smag og indeholder alt den salt, som lagen har brug for.
- Lagen skal forblive krystalklar. Hvis du ikke har et osteklæde, er et kaffefilter den bedste løsning til at filtrere chiliflagerne fra.
- Nabak-kimchi er perfekt modnet, når den giver en let, prikkende fornemmelse på tungen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i en lufttæt beholder eller et sylteglas i op til 2 uger. Smagen udvikler sig og bliver mere syrlig dag for dag.
