Rå pollockrogn
Ingredienser
- 2 stkHvidløg (hakket til en fin pasta)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 spskGochugaru
- 2 spskSesamolje
- 1 spskSesamfrø
- 250 gSaltet sejrogn (hele buks)
Tilberedning
En let kornet og smeltende konsistens med det helt rigtige 'pop'. Varmen fra gochugaru og den fyldige sesamolie fremhæver den dybe, saltede smag fra torskerognen.
- 1
Rids forsigtigt den tynde hinde på torskerognsbukserne på langs. Brug bagsiden af en kniv til forsigtigt at skrabe rognen ud, så du samler de små æg uden at mase dem. Konsistensen skal forblive tydeligt kornet.
- 2
Hak forårsløget fint – brug både den hvide og den grønne del. Hak hvidløget helt fint til en pasta, så det fordeler sig perfekt og smelter sammen med blandingen.
- 3
Bland torskerognen med hvidløg, forårsløg, gochugaru og sesamfrø i en skål. Dryp sesamolien over. Vend det hele forsigtigt sammen, indtil olien dækker alt og giver retten en flot, blank overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at røre for meget i rognen; de enkelte små æg skal forblive intakte for at bevare den unikke tekstur.
- Hvis rognen allerede er meget saltet, bør du undlade at tilsætte yderligere salt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2-3 dage i køleskabet i et tætsluttende glas. Da sesamolie hurtigt mister sin friske smag ved iltning, bør retten nydes hurtigst muligt.
