Myeolchi-bokkeum (Glaserede tørrede ansjoser)
Ingredienser
- 100 gAnsjos (tørrede og meget små)
- 2 spskDruekerneolie
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSoyasauce
- 1 tskHvidt sukker
- 2 spskAgavesirup
- 30 gMandel med skal (hele eller knuste)
- 1 spskSesamolje
- 1 spskSesamfrø
- 100 gTørrede ansjoser (uden hoved og indvolde, hvis nødvendigt)
Tilberedning
Små ansjoser med et herligt sprødt bid, svøbt i en mørk, glansfuld glasering. Balancen mellem havets salt og det karamelliserede sukker skaber en klistret og stærkt vanedannende tekstur.
- 1
Varm en pande op over middel varme uden fedtstof. Tilsæt de tørrede ansjoser og rør konstant i 3-4 minutter, indtil de er sprøde, og den rå fiskelugt erstattes af en dyb, ristet aroma.
- 2
Tag ansjoserne af panden. Hæld vindruekerneolie og finthakket hvidløg på panden. Lad hvidløget tage en smule farve uden at brænde på, så olien tager smag af hvidløget.
- 3
Tilsæt sojasauce, sukker og agavesirup. Skru op for varmen. Når blandingen bobler kraftigt og tykner nok til at dække dejskraberen, skrues der ned til lavt blus.
- 4
Kom ansjoser og mandler tilbage på panden. Vend det hele grundigt, så alt bliver dækket af den blanke, klistrede sauce. Sluk for varmen og rør sesamolje og sesamfrø i til sidst for at bevare de flygtige aromaer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig tørristningen over; det er her, du fjerner overskydende fugt og den skarpe duft af fisk.
- Agavesirup giver den spejlblanke overflade, der er så karakteristisk for koreanske banchans.
- Hvis du ønsker lidt ekstra kant, kan du tilføje en skefuld gochugaru til saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til en uge i køleskabet i en lufttæt beholder. Undgå genopvarmning for at bevare sprødheden.
