Myeolchi-bokkeum (Glaserede tørrede ansjoser)

Små ansjoser med et herligt sprødt bid, svøbt i en mørk, glansfuld glasering. Balancen mellem havets salt og det karamelliserede sukker skaber en klistret og stærkt vanedannende tekstur.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 269
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 100 g Ansjos ( tørrede og meget små )
• 2 tbsp Druekerneolie
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Agavesirup
• 30 g Mandel med skal valgfri ( hele eller knuste )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø
• 100 g Tørrede ansjoser ( uden hoved og indvolde, hvis nødvendigt )

Instruktioner

1. Tørristning

   Varm en pande op over middel varme uden fedtstof. Tilsæt de tørrede ansjoser og rør konstant i 3-4 minutter, indtil de er sprøde, og den rå fiskelugt erstattes af en dyb, ristet aroma.

2. Sautér aromater

   Tag ansjoserne af panden. Hæld vindruekerneolie og finthakket hvidløg på panden. Lad hvidløget tage en smule farve uden at brænde på, så olien tager smag af hvidløget.

3. Reduktion af sirup

   Tilsæt sojasauce, sukker og agavesirup. Skru op for varmen. Når blandingen bobler kraftigt og tykner nok til at dække dejskraberen, skrues der ned til lavt blus.

4. Glasering og finish

   Kom ansjoser og mandler tilbage på panden. Vend det hele grundigt, så alt bliver dækket af den blanke, klistrede sauce. Sluk for varmen og rør sesamolje og sesamfrø i til sidst for at bevare de flygtige aromaer.

Kokketips

• Spring aldrig tørristningen over; det er her, du fjerner overskydende fugt og den skarpe duft af fisk.
• Agavesirup giver den spejlblanke overflade, der er så karakteristisk for koreanske banchans.
• Hvis du ønsker lidt ekstra kant, kan du tilføje en skefuld gochugaru til saucen.

Opbevaring

Kan opbevares i op til en uge i køleskabet i en lufttæt beholder. Undgå genopvarmning for at bevare sprødheden.