Mouloukhia med mørt oksekød

En dyb, mørk og fløjlsblød sauce toppet med et fint lag aromatisk olie. Oksekødet langtidssimrer, til det er smørmørt og gennemvædet af duften fra kommen og hvidløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 240 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 647
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 533.3 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 133.3 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 4 piece Hvidløg ( finhakket )
• 1.3 L Mineralvand ( kogende )
• 0.7 tbsp Tomatkaviar
• 0.7 tbsp Kommen ( stødt )
• 0.7 tbsp Korianderfrø ( stødt )
• 2 piece Laurbærblad
• 0.7 tsp Chilipulver valgfri
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 66.7 g Molokhia-pulver

Instruktioner

1. Ristning af pulveret

   Bland olivenolie og mouloukhia-pulver i en stor gryde, mens det er koldt, til det danner en jævn pasta. Varm op over middel varme under konstant omrøring. Når en nøddeagtig aroma breder sig, og farven bliver en anelse mørkere, er den klar.

2. Tilsætning af vand

   Hæld det kogende mineralvand i gryden på én gang. Pisk grundigt med et piskeris for at undgå klumper. Lad det koge kraftigt, mens saucen tykner og får sin karakteristiske, fyldige konsistens.

3. Krydring og kød

   Tilsæt oksekødet i grove tern, finhakket hvidløg, tomatpuré, laurbærblade, kommen, koriander og chili. Tilsæt kun en lille knivspids salt på dette tidspunkt, da saucen reduceres kraftigt, hvilket koncentrerer smagen.

4. Langtidssimring

   Læg låg på og lad retten simre over meget svag varme i mindst 3,5 timer. Saucen er færdig, når olien er steget helt til overfladen, og kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring med en gaffel.

Kokketips

• Tålmodighed er altafgørende: Hvis olien ikke er steget til toppen, er din mouloukhia ikke færdigtilberedt og vil være svær for maven at fordøje.
• Brug kød med god struktur, såsom oksebov eller skank, så det forbliver saftigt og lækkert selv efter 4 timers varme.
• Læg aldrig låget helt tæt i slutningen af tilberedningen; det fremmer processen, hvor olien skiller fra saucen.

Opbevaring

Mouloukhia smager faktisk endnu bedre dagen efter. Den kan holde sig 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.