Mouloukhia med mørt oksekød
Ingredienser
- 533,3 gTyksteg (skåret i store tern)
- 133,3 mlEkstra jomfruolivenolie
- 4 stkHvidløg (finhakket)
- 1,3 LMineralvand (kogende)
- 0,7 spskTomatkaviar
- 0,7 spskKommen (stødt)
- 0,7 spskKorianderfrø (stødt)
- 2 stkLaurbærblad
- 0,7 tskChilipulver
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 66,7 gMolokhia-pulver
Tilberedning
En dyb, mørk og fløjlsblød sauce toppet med et fint lag aromatisk olie. Oksekødet langtidssimrer, til det er smørmørt og gennemvædet af duften fra kommen og hvidløg.
- 1
Bland olivenolie og mouloukhia-pulver i en stor gryde, mens det er koldt, til det danner en jævn pasta. Varm op over middel varme under konstant omrøring. Når en nøddeagtig aroma breder sig, og farven bliver en anelse mørkere, er den klar.
- 2
Hæld det kogende mineralvand i gryden på én gang. Pisk grundigt med et piskeris for at undgå klumper. Lad det koge kraftigt, mens saucen tykner og får sin karakteristiske, fyldige konsistens.
- 3
Tilsæt oksekødet i grove tern, finhakket hvidløg, tomatpuré, laurbærblade, kommen, koriander og chili. Tilsæt kun en lille knivspids salt på dette tidspunkt, da saucen reduceres kraftigt, hvilket koncentrerer smagen.
- 4
Læg låg på og lad retten simre over meget svag varme i mindst 3,5 timer. Saucen er færdig, når olien er steget helt til overfladen, og kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tålmodighed er altafgørende: Hvis olien ikke er steget til toppen, er din mouloukhia ikke færdigtilberedt og vil være svær for maven at fordøje.
- Brug kød med god struktur, såsom oksebov eller skank, så det forbliver saftigt og lækkert selv efter 4 timers varme.
- Læg aldrig låget helt tæt i slutningen af tilberedningen; det fremmer processen, hvor olien skiller fra saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Mouloukhia smager faktisk endnu bedre dagen efter. Den kan holde sig 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
