Mexicansk-inspireret kylling pili pili
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (i stykker (underlår eller overlår))
- 3 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 3 stkHvidløg (fed, spiren fjernet og finthakket)
- 2 stkLime (presset til saft)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkHabanero-peber (uden kerner og finthakket)
Tilberedning
Sprødt, stegt kyllingeskind sprængfyldt med intens chilikraft og frisk syre fra lime. Kødet forbliver utroligt saftigt og mørt, marineret i en hurtig, men dybdegående krydderblanding.
- 1
Hak hvidløg, chili og habanero fint. Stød dem i en morter sammen med havsalt, indtil du har en rustik og grov pasta. Tilsæt olivenolien og rør det hele godt sammen.
- 2
Giv kyllingeskindet et par lette snit med en kniv. Massér chilipastaen godt ind i kødet. Læg stykkerne på en meget varm pande med skindsiden nedad. Lad dem stege uforstyrret, indtil skindet er helt sprødt og slipper panden af sig selv.
- 3
Vend kyllingestykkerne om. Skru ned for varmen og læg låg på for at stege kødet færdigt. Til sidst deglaceres panden med limesaft for at løsne de gode smagsstoffer i bunden, så de danner en lækker glace omkring kyllingen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør ikke ved kyllingen, når den først har ramt panden; det er hemmeligheden bag skind, der ikke klistrer og bliver maksimalt sprødt.
- Hvis du vil dæmpe styrken, så husk at fjerne alle de hvide hinder og kerner fra chilierne før brug.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på en pande for at bevare skindets sprødhed.
