Mexicansk-inspireret kylling pili pili

Sprødt, stegt kyllingeskind sprængfyldt med intens chilikraft og frisk syre fra lime. Kødet forbliver utroligt saftigt og mørt, marineret i en hurtig, men dybdegående krydderblanding.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 486
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( i stykker (underlår eller overlår) )
• 3 piece Chili ( uden kerner og finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( fed, spiren fjernet og finthakket )
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Habanero-peber ( uden kerner og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Hak hvidløg, chili og habanero fint. Stød dem i en morter sammen med havsalt, indtil du har en rustik og grov pasta. Tilsæt olivenolien og rør det hele godt sammen.

2. Marinering og bruning

   Giv kyllingeskindet et par lette snit med en kniv. Massér chilipastaen godt ind i kødet. Læg stykkerne på en meget varm pande med skindsiden nedad. Lad dem stege uforstyrret, indtil skindet er helt sprødt og slipper panden af sig selv.

3. Tilberedning og deglacering

   Vend kyllingestykkerne om. Skru ned for varmen og læg låg på for at stege kødet færdigt. Til sidst deglaceres panden med limesaft for at løsne de gode smagsstoffer i bunden, så de danner en lækker glace omkring kyllingen.

Kokketips

• Rør ikke ved kyllingen, når den først har ramt panden; det er hemmeligheden bag skind, der ikke klistrer og bliver maksimalt sprødt.
• Hvis du vil dæmpe styrken, så husk at fjerne alle de hvide hinder og kerner fra chilierne før brug.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på en pande for at bevare skindets sprødhed.