Lammekebab med spidskommen og citron
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i 3 cm tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskLimesaft
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 1 tskAllehånde
- 0,5 tskChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
- 1 spskSumak
Tilberedning
Flambegrillede tern af lammebov, hvor fedtet smelter og giver masser af saft og kraft til kødet. Den intense duft af ristet spidskommen møder frisk citron og et strejf af varme fra chili.
- 1
Skær lammeboven i jævne tern på ca. 3 cm. Behold fedtstykkerne – de er afgørende for at holde kødet saftigt og smagfuldt, når det grilles ved høj varme.
- 2
Hak løget fint og pres hvidløget. Bland det i et stort fad sammen med olivenolie, citronsaft, spidskommen, paprika, allehånde, chilipulver og sumak.
- 3
Vend kødet i marinaden. Brug hænderne til at massere det godt ind, så hvert stykke er dækket helt. Dæk fadet til og lad det hvile i køleskabet; citronsaften arbejder her på at mørne kødet naturligt.
- 4
Sæt kødstykkerne på spyd. Pas på ikke at pakke dem for tæt; den varme luft skal kunne cirkulere frit mellem stykkerne, så Maillard-reaktionen kan skabe en lækker stegeskorpe på alle sider.
- 5
Forvarm grillen til maksimal varme. Krydr med salt og peber i sidste øjeblik. Gril spyddene i 2-3 minutter på hver side. Skorpen skal være mørk og sprød, mens kødet i midten skal forblive let rosa.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt først salt lige før grilning for at undgå, at saltet trækker saften ud af kødet, mens det marinerer.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter først, så de ikke bryder i brand på den varme grill.
Hvor længe kan retten holde sig?
Tilberedte spyd kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem kort på en pande med en smule olie for at bevare saftigheden og undgå, at kødet bliver tørt.
