Grillet Oksekød

En mørk, ildstegt stegeskorpe, der knaser under kniven og afslører det møre, rosa kød indeni. Duften af brændt rosmarin og hvidløg trænger ind i de lune kødsafter, mens kødet hviler.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 571
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 800 g Entrecôte ( som ét tykt stykke )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til pensling )
• 2 piece Hvidløg ( fed, knuste )
• 2 piece Rosmarin ( hele kviste )
• 1 piece Citron ( skåret i både )
• 2 pinch Gråt havsalt ( til den afsluttende tilsmagning )
• 1 pinch Sorte peberkorn ( knust )

Instruktioner

1. Temperering og forberedelse

   Tag kødet ud af køleskabet en time før tilberedning, så fibrene kan slappe af. Dup overfladen helt tør med et klæde for at sikre en sprød stegeskorpe, og gnid derefter stykket med en god olivenolie.

2. Intens bruning

   Læg kødet på den rygende varme grill. Lad det ligge helt stille, indtil det slipper risten naturligt – det er tegnet på, at den perfekte skorpe er dannet. Vend kødet og gentag processen for at skabe de karakteristiske grillmærker.

3. Aromatisk hviletid

   Læg kødet på et skærebræt. Knus hvidløg og rosmarin henover og dæk det løst med folie. Nu trækker safterne tilbage i fibrene, og kødet bliver vidunderligt mørt og smidigt.

Kokketips

• Salt aldrig kødet før stegning; det trækker væsken ud og forhindrer den helt rigtige, sprøde stegeskorpe i at danne sig.
• Brug altid en grilltang, aldrig en gaffel – du må ikke stikke hul i kødet, så den dyrebare kødsaft løber ud.

Opbevaring

Bør nydes straks efter hviletiden. Eventuelle rester smager fantastisk koldt i en salat næste dag.