Lysing a la Romana

Perlemorshvide stykker af lysing, omsvøbt af en let og gylden æggepanering. Fisken forbliver vidunderligt saftig indeni, løftet af frisk citron og duften af varm olivenolie.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 478
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kulmule ( fileter uden skind )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Citron ( skåret i både )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dup forsigtigt lysingfileterne helt tørre med køkkenrulle. Kødet skal være helt tørt, for at melet kan hæfte jævnt. Krydr med havsalt og friskkværnet peber på begge sider.

2. Panering

   Vend hvert stykke i hvedemel og bank forsigtigt det overskydende mel af. Dyp derefter fisken i de sammenpiskede æg. Æggemassen skal dække melet fuldstændigt uden tørre pletter.

3. Stegning på panden

   Varm en god mængde olivenolie op på en stor pande. Læg fisken på, når olien er varm, men ikke rygende. Steg i 3-4 minutter på hver side, indtil skorpen er gylden og lækker. Fisken er klar, når kødet er uigennemsigtigt og flager let.

4. Hvile og servering

   Læg fileterne på fedtsugende papir i et par sekunder for at dryppe af. Server straks med friske citronbåde, der giver den helt rette syrlige kontrast til den stegte fisk.

Kokketips

• Pas på ikke at stege lysingen for længe; kødet skal forblive perlemorshvidt og dele sig i store, saftige flager.
• Olien skal være ordentlig varm, før fisken lægges på, så æggemassen straks forsegles og bliver sprød.
• Brug en olivenolie af høj kvalitet, da den er afgørende for den autentiske spanske smag.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmning gør paneringen blød og gør den fine fisk tør.