Lynstegt blegselleri med hvidløg og Sichuan-peber
Ingredienser
- 400 gBladselleri (skåret på skrå)
- 3 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskSichuanpeber (hele eller knuste)
- 1 stkChili (tørret og i skiver)
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskRisvin
- 1 knivspidsHvidt sukker
- 1 tskSesamolje
Tilberedning
Sprøde stængler af blegselleri svøbt i en glinsende, aromatisk sauce. Gyldne hvidløg giver dybde, mens Sichuan-peberet tilføjer den karakteristiske prikkende fornemmelse på tungen.
- 1
Skyl stænglerne og fjern de groveste strenge. Skær dem på skrå i stykker af 4 til 5 cm – det sikrer, at de bevarer deres lækre bid under tilberedningen.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når den begynder at ryge let, tilsættes hvidløgsskiver, chili og Sichuan-peber. Så snart hvidløget bliver gyldent og dufter himmelsk, går du videre til næste trin.
- 3
Tilsæt al blegsellerien på én gang. Lynsteg ved høj varme, mens du hele tiden vender det rundt. Grøntsagerne skal forblive flot lysegrønne og faste.
- 4
Hæld risvin, sojasauce og sukker ved. Vend det hele godt sammen, så saucen glaserer hvert enkelt stykke blegselleri. Tag panden af varmen og slut af med et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varmen er hemmeligheden: Wokken skal være rygende varm, så grøntsagerne bliver lynstegt uden at begynde at smide væsken og koge.
- Pas på med at give det for lang tid; blegsellerien skal være 'al dente' og have et tydeligt knæk, når man bider i den.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Blegselleri mister sin sprødhed, når den køler af eller genopvarmes.
