Lamme-pinchos

Grillede tern af lammekød, hvor det smeltede fedt giver en fantastisk saftighed til den møre, rosa kerne. En ret med et skarpt syrligt bid fra eddike efterfulgt af den dybe varme fra røget paprika.

• Forberedelse: 35 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 767
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i tern på 2 cm )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Røget paprika
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Oregano
• 1 tsp Espelette peber
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 8 piece Spyd ( lagt i blød, hvis de er af træ )

Instruktioner

1. Puds og skær

   Skær lammeboven i jævne tern på ca. 2 cm. Fjern de sejeste fedtkanter, men lad det marmorerede fedt sidde – det smelter under stegningen og holder kødet saftigt.

2. Rør marinaden

   Bland finthakket hvidløg, røget paprika, spidskommen, oregano og Espelette-peber i en skål. Rør eddike og olivenolie i, indtil du har en tyk, mørkerød marinade.

3. Mariner kødet

   Vend lammeternene grundigt i marinaden, så hvert stykke er dækket helt. Lad kødet hvile på køl; syren fra eddiken går ind og mørner fibrene, så resultatet bliver smørblødt.

4. Sæt på spyd

   Træk kødet på spyddene, men undgå at presse ternene for tæt sammen. Der skal være plads til, at varmen kan give en sprød stegeskorpe på alle sider.

5. Stegning

   Varm en grill eller plancha op, til den er rygende varm. Steg spyddene ved høj varme; kødet skal have en flot, mørk stegeskorpe udenpå, mens det stadig føles eftergivende og saftigt indeni.

Kokketips

• Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i mindst 30 minutter før brug, så de ikke brænder på grillen.
• Pas på ikke at give lammet for lang tid; det er bedst, når det stadig er let rosa i midten.

Opbevaring

Råt, marineret kød kan holde sig 24 timer i køleskabet. Tilberedt lam bør spises med det samme, da det let bliver tørt ved genopvarmning.