Kyllingetagine med saltcitroner og oliven

Mørt kyllingekød, der falder fra benet, svøbt i en tæt, fløjlsblød og gylden sauce. Den skarpe syre fra saltcitronerne skærer perfekt igennem kyllingens fylde og skaber en formidabel balance.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 585
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingelår ( delt i to )
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 g Grøn oliven ( uden sten )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 pinch Safran
• 0.5 piece Koriander ( et bundt, hakket )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( et bundt, hakket )
• 250 ml Mineralvand
• 2 piece Saltsyltede citroner ( skåret i både og befriet for kerner )

Instruktioner

1. Mariner kyllingen

   Bland olivenolie, ingefær, gurkemeje, peber og safran i et fad. Gnid kyllingestykkerne grundigt ind, så de dækkes helt af den intense, solgule marinade.

2. Brun kødet af

   Varm din tagine eller en tung, tykbundet gryde op. Brun kyllingen på alle sider, indtil skindet har fået en flot farve og fedtet begynder at smelte af.

3. Lad retten simre

   Tilsæt løg i skiver og presset hvidløg. Lad det hele svitse uden at tage for meget farve. Hæld vand ved, så det dækker halvvejs op om kyllingen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme – dampen skal cirkulere for at holde kødet saftigt.

4. Kog saucen ind

   Tilsæt oliven og både af saltcitron. Tag låget af og skru op for varmen. Saucen skal reducere, indtil den bliver tyktflydende, sirupsagtig og hænger ved skeen.

Kokketips

• Brug kun skallen fra saltcitronen, hvis du ønsker en sauce med mindre bitterhed.
• Saucen er perfekt, når olien begynder at skille sig en anelse fra skyen – det er det ultimative tegn på en fuldendt reduktion.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt under låg med en smule vand for at løsne saucen op.