Kyllingetagine med saltcitroner og oliven
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (delt i to)
- 2 stkGult løg (i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 100 gGrøn oliven (uden sten)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsSafran
- 0,5 stkKoriander (et bundt, hakket)
- 0,5 stkBredbladet persille (et bundt, hakket)
- 250 mlMineralvand
- 2 stkSaltsyltede citroner (skåret i både og befriet for kerner)
Tilberedning
Mørt kyllingekød, der falder fra benet, svøbt i en tæt, fløjlsblød og gylden sauce. Den skarpe syre fra saltcitronerne skærer perfekt igennem kyllingens fylde og skaber en formidabel balance.
- 1
Bland olivenolie, ingefær, gurkemeje, peber og safran i et fad. Gnid kyllingestykkerne grundigt ind, så de dækkes helt af den intense, solgule marinade.
- 2
Varm din tagine eller en tung, tykbundet gryde op. Brun kyllingen på alle sider, indtil skindet har fået en flot farve og fedtet begynder at smelte af.
- 3
Tilsæt løg i skiver og presset hvidløg. Lad det hele svitse uden at tage for meget farve. Hæld vand ved, så det dækker halvvejs op om kyllingen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme – dampen skal cirkulere for at holde kødet saftigt.
- 4
Tilsæt oliven og både af saltcitron. Tag låget af og skru op for varmen. Saucen skal reducere, indtil den bliver tyktflydende, sirupsagtig og hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug kun skallen fra saltcitronen, hvis du ønsker en sauce med mindre bitterhed.
- Saucen er perfekt, når olien begynder at skille sig en anelse fra skyen – det er det ultimative tegn på en fuldendt reduktion.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt under låg med en smule vand for at løsne saucen op.
