Italienske calamari

Møre blæksprutteringe i en fløjlsblød, hvidløgsduftende tomatsauce. Hvidvinens syre spiller perfekt op mod havets saltholdighed og skaber en ægte middelhavsstemning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 372
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 800 g Blæksprutte ( renset og skåret i ringe )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 150 ml Tør hvidvin
• 600 g Rund tomat ( skåret i små tern )
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 50 g Sort oliven ( uden sten )
• 1 piece Chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( afdryppet )

Instruktioner

1. Klargøring af blæksprutterne

   Rens blæksprutterne grundigt under rindende koldt vand. Fjern indmad og den gennemsigtige 'fjer' indeni. Skær de rensede blækspruttekroppe i jævne ringe på ca. 2 cm i tykkelsen.

2. Sautering af smagsgivere

   Varm olivenolien op på en dyb pande eller i en sautergryde, til den glimter. Sautér finthakket hvidløg og chili forsigtigt; det skal afgive smag uden at tage farve, da det ellers bliver bittert.

3. Stegning og deglacering

   Kom blæksprutterne på den varme pande og steg dem i 2 minutter. Deglacér panden med hvidvin, og lad væsken koge ind til det halve ved høj varme for at koncentrere smagen.

4. Simring og servering

   Tilsæt hakkede tomater, tomatkoncentrat, oliven og kapers. Læg låg på og lad det hele simre ved svag varme. Saucen er færdig, når den er kogt ind, så den hænger ved skeen, og blæksprutterne er så møre, at en kniv glider igennem uden modstand. Drys med frisk hakket persille før servering.

Kokketips

• Hvis blæksprutterne afgiver for meget væske i starten, kan du med fordel dræne dem og give dem en lynhurtig tur på en rygende varm pande for at sikre den helt rette tekstur.
• Vent med at salte til allersidst; både kapers, oliven og den indkogte sauce bidrager med masser af naturlig saltholdighed.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen bliver ofte endnu mere intens og smagfuld dagen efter.