Italienske calamari
Ingredienser
- 800 gBlæksprutte (renset og skåret i ringe)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 150 mlTør hvidvin
- 600 gRund tomat (skåret i små tern)
- 1 spskTomatkaviar
- 50 gSort oliven (uden sten)
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskKapers (afdryppet)
Tilberedning
Møre blæksprutteringe i en fløjlsblød, hvidløgsduftende tomatsauce. Hvidvinens syre spiller perfekt op mod havets saltholdighed og skaber en ægte middelhavsstemning.
- 1
Rens blæksprutterne grundigt under rindende koldt vand. Fjern indmad og den gennemsigtige 'fjer' indeni. Skær de rensede blækspruttekroppe i jævne ringe på ca. 2 cm i tykkelsen.
- 2
Varm olivenolien op på en dyb pande eller i en sautergryde, til den glimter. Sautér finthakket hvidløg og chili forsigtigt; det skal afgive smag uden at tage farve, da det ellers bliver bittert.
- 3
Kom blæksprutterne på den varme pande og steg dem i 2 minutter. Deglacér panden med hvidvin, og lad væsken koge ind til det halve ved høj varme for at koncentrere smagen.
- 4
Tilsæt hakkede tomater, tomatkoncentrat, oliven og kapers. Læg låg på og lad det hele simre ved svag varme. Saucen er færdig, når den er kogt ind, så den hænger ved skeen, og blæksprutterne er så møre, at en kniv glider igennem uden modstand. Drys med frisk hakket persille før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis blæksprutterne afgiver for meget væske i starten, kan du med fordel dræne dem og give dem en lynhurtig tur på en rygende varm pande for at sikre den helt rette tekstur.
- Vent med at salte til allersidst; både kapers, oliven og den indkogte sauce bidrager med masser af naturlig saltholdighed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen bliver ofte endnu mere intens og smagfuld dagen efter.
