Italiensk tuntatar
Ingredienser
- 600 gTunfisk (skåret i fine tern)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 10 stkBasilikum (hakkede blade)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset saft)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKapers (afdryppede og hakkede)
Tilberedning
Flotte, dybrøde tern af tun, der glimter af olivenolie og får modspil fra de skarpe kapers og den friske basilikum. Konsistensen er silkeblød – nærmest smøragtig – med en frisk og syrlig finish fra citronen.
- 1
Brug en knivskarp kokkekniv til først at skære tunen i tynde skiver, så i strimler og til sidst i små tern på ca. 5 mm. Det er vigtigt med rene snit, så kødet bevarer sin flotte struktur.
- 2
Hak rødløget helt fint, og hak basilikumbladene groft. Det må gerne kunne ses i den færdige ret for at give karakter og bid.
- 3
Bland tun, løg, basilikum og kapers i en skål. Tilsæt olivenolie og citronsaft, og smag til med salt og peber. Vend det hele forsigtigt sammen, så olien lægger sig som en glinsende hinde om hvert lille tern.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold tunen iskold helt frem til du skal bruge den – det gør det meget nemmere at skære de pæne, skarpe tern.
- Lav aldrig tataren mere end 30 minutter før servering, da syren fra citronen 'tilbereder' fisken og ændrer dens flotte farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Kan ikke gemmes.
