Hvidløgs-gambas
Ingredienser
- 600 gVildreje (pillede, men med halen på)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (uden kerner og skåret i skiver)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 50 mlTør hvidvin
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Store, saftige rejer lynstegt til de er perlemorshvide og faste i kødet. Den gode olivenolie, trukket med masser af hvidløg og et strejf af chili, svøber sig om skaldyrene, mens frisk bredbladet persille giver et sprødt og urteagtigt løft.
- 1
Finthak hvidløget. Fjern kernerne fra chilien og skær den i tynde skiver. Hak den bredbladede persille groft.
- 2
Varm olivenolien op på en stor pande over middel varme. Tilsæt hvidløg og chili. Hvidløget skal begynde at syde let i olien og afgive sin aroma uden at tage farve eller blive mørkt.
- 3
Skru op til høj varme. Tilsæt rejerne. Så snart de skifter farve og bliver lyserøde, skal de vendes. Kødet skal forblive spændstigt og give efter ved et let tryk med en finger.
- 4
Hæld den tørre hvidvin ved. Lad det boble i ca. 1 minut, så alkoholen fordamper og skyen koger en smule ind. Slut af med at vende den bredbladede persille i og drys med et nip salt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give rejerne for meget: Så snart midten ikke længere er gennemsigtig, er de færdige og perfekte.
- Hvidløget skal forblive helt lyst og gyldent; hvis det bliver brunt, bliver det bittert og ødelægger den fine smag i olien.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Genopvarmning vil gøre rejerne seje og gummiagtige.
