Hvidløgs-gambas

Store, saftige rejer lynstegt til de er perlemorshvide og faste i kødet. Den gode olivenolie, trukket med masser af hvidløg og et strejf af chili, svøber sig om skaldyrene, mens frisk bredbladet persille giver et sprødt og urteagtigt løft.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 295
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 600 g Vildreje ( pillede, men med halen på )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Chili ( uden kerner og skåret i skiver )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 50 ml Tør hvidvin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forbered smagsgiverne

   Finthak hvidløget. Fjern kernerne fra chilien og skær den i tynde skiver. Hak den bredbladede persille groft.

2. Lad olien trække smag

   Varm olivenolien op på en stor pande over middel varme. Tilsæt hvidløg og chili. Hvidløget skal begynde at syde let i olien og afgive sin aroma uden at tage farve eller blive mørkt.

3. Steg rejerne

   Skru op til høj varme. Tilsæt rejerne. Så snart de skifter farve og bliver lyserøde, skal de vendes. Kødet skal forblive spændstigt og give efter ved et let tryk med en finger.

4. Deglacér og gør klar til servering

   Hæld den tørre hvidvin ved. Lad det boble i ca. 1 minut, så alkoholen fordamper og skyen koger en smule ind. Slut af med at vende den bredbladede persille i og drys med et nip salt.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne for meget: Så snart midten ikke længere er gennemsigtig, er de færdige og perfekte.
• Hvidløget skal forblive helt lyst og gyldent; hvis det bliver brunt, bliver det bittert og ødelægger den fine smag i olien.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmning vil gøre rejerne seje og gummiagtige.