Hjemmelavet tomatsauce
Ingredienser
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 2 stkGult løg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 kgRund tomat (skåret i tern)
- 1 spskTomatkaviar (for dybde i saucen)
- 1 tskHvidt sukker (til at afbalancere syren)
- 1 stkBouquet garni (hel)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
- 1 knivspidsStødt sort peber (til tilsmagning)
Tilberedning
En intens tomatsauce, der har fået lov at reducere, til den er tyk og blank. Her finder du den perfekte balance mellem tomaternes naturlige syre og de bløde løgs delikate sødme.
- 1
Varm olivenolien op i en sauterpande eller kasserolle. Sautér løgene ved svag varme, til de er klare og bløde. De skal blot 'svede' for at frigive deres sødme og må endelig ikke tage farve.
- 2
Tilsæt det finthakkede hvidløg og tomatkoncentrat. Rør rundt i et minuts tid, og tilsæt derefter de hakkede tomater, bouquet garni og sukker. Bring saucen i kog, så den begynder at simre.
- 3
Lad saucen simre uden låg. Den skal reducere, indtil konsistensen er tæt og glansfuld nok til at hænge ved skeen. Fjern bouquet garni ved slutningen af tilberedningen, og smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at lægge låg på panden; det lader væden fordampe, så smagen bliver intens og koncentreret.
- Hvis dine tomater mangler solmoden sødme, er det tomatkoncentratet, der sikrer den rette dybde og farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller 3 måneder i fryseren.
