Hjemmelavet tomatsauce

En intens tomatsauce, der har fået lov at reducere, til den er tyk og blank. Her finder du den perfekte balance mellem tomaternes naturlige syre og de bløde løgs delikate sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 163
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 2 stk Gult løg ( i tynde skiver )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 kg Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 spsk Tomatkaviar ( for dybde i saucen )
• 1 tsk Hvidt sukker ( til at afbalancere syren )
• 1 stk Bouquet garni ( hel )
• 1 knivspids Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 1 knivspids Stødt sort peber ( til tilsmagning )

Instruktioner

1. Sautering af løg

   Varm olivenolien op i en sauterpande eller kasserolle. Sautér løgene ved svag varme, til de er klare og bløde. De skal blot 'svede' for at frigive deres sødme og må endelig ikke tage farve.

2. Tomater og aromater

   Tilsæt det finthakkede hvidløg og tomatkoncentrat. Rør rundt i et minuts tid, og tilsæt derefter de hakkede tomater, bouquet garni og sukker. Bring saucen i kog, så den begynder at simre.

3. Indkogning og reducering

   Lad saucen simre uden låg. Den skal reducere, indtil konsistensen er tæt og glansfuld nok til at hænge ved skeen. Fjern bouquet garni ved slutningen af tilberedningen, og smag til med salt og peber.

Kokketips

• Undlad at lægge låg på panden; det lader væden fordampe, så smagen bliver intens og koncentreret.
• Hvis dine tomater mangler solmoden sødme, er det tomatkoncentratet, der sikrer den rette dybde og farve.

Opbevaring

Kan opbevares 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller 3 måneder i fryseren.