Grillet klipfisk

Perlehvidt kød, der skiller sig i store, flotte flager, mærket af grillens varme. Citronens friske syre og skarpheden fra hvidløg vækker den rige smag i den udvandede fisk til live.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 814
• Proteiner: 126 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 800 g Klipfisk ( udvandet og duppet helt tør )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til pensling og afslutning )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Citron ( skåret i både )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Udvanding

   Læg klipfisken i en stor beholder med rigeligt koldt vand med skindsiden opad. Skift vandet hver 6. time i 24 til 36 timer. Kødet skal blive smidigt og afgive sit overskydende salt.

2. Aftørring og klargøring

   Dup fileterne grundigt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Overskydende fugt vil forhindre fisken i at få en sprød stegeskorpe. Skær fisken i store, ensartede stykker.

3. Grilning

   Pensl både grillristen og fisken med olie. Læg klipfisken på en rygende varm grill. Lad den ligge helt stille, indtil der dannes tydelige grillmærker, og kødet slipper risten naturligt. Vend den forsigtigt.

4. Den sidste finish

   Dryp med en god koldpresset olivenolie, og drys med finthakket hvidløg, hakket persille og masser af friskkværnet peber. Server straks med citronbåde.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til vandet eller fisken; klipfisk bevarer en perfekt, naturlig saltholdighed selv efter en grundig udvanding.
• Hvis fisken sidder fast på grillen, betyder det, at den ikke har fået nok stegeskorpe endnu. Hav lidt tålmodighed, så slipper den af sig selv.
• Brug din allerbedste olivenolie; det er den, der binder alle smagsnuancerne sammen og løfter retten til sidst.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Eventuelle rester kan plukkes kolde og vendes i en kartoffelsalat dagen efter.