Grillet Carne Asada

Lynhurtigt stegt kød over høj varme, der får en sprød stegeskorpe, mens det forbliver saftigt i midten. Karamelliseret kødsaft møder duften af ristet hvidløg, spidskommen og frisk koriander.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 611
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 800 g Flanksteak ( hel )
• 60 ml Limesaft ( friskpresset )
• 60 ml Appelsinjuice ( friskpresset )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Koriander ( hakket )
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 piece Chili ( renset for kerner og hakket )
• 1 piece Rødløg ( fintsnittet )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 piece Jalapeño ( renset for kerner og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af marinaden

   Rør limesaft, appelsinsaft, olivenolie, finthakket hvidløg, spidskommen, chili, jalapeño og halvdelen af korianderen sammen i et fad. Syren fra citrusfrugterne mørner flanksteaken, så den bliver smørblød.

2. Marinering af kødet

   Læg flanksteaken i marinaden og sørg for, at den er helt dækket. Dæk med film og lad den trække i køleskabet i mindst to timer, så smagen kan trænge helt ind i kødet.

3. Stegning på grillen

   Varm grillen eller en støbejernspande op, til den er rygende varm. Læg kødet på – det skal syde med det samme. Steg det i 4-5 minutter på hver side, indtil det har en mørk og sprød skorpe.

4. Hvile og udskæring

   Lad kødet hvile i 10 minutter på et skærebræt. Det er vigtigt, for at saften kan nå at sætte sig. Skær derefter kødet i tynde skiver på tværs af fibrene for at få den mest møre oplevelse.

Kokketips

• Salt først kødet lige før stegning, ellers trækker saltet væsken ud og gør det tørt.
• Hvis du bruger en pande, så pas på med at fylde for meget i den; temperaturen falder, og kødet vil koge i stedet for at stege.
• Du kan mærke, om kødet er færdigt ved at trykke på det – det skal føles fast, men stadig give lidt efter.

Opbevaring

Kan holde sig i køleskabet i op til 2 dage. Pas på med ikke at give det for meget varme ved genopvarmning, da fibrene ellers bliver seje.