Grillet oksekød
Ingredienser
- 800 gFlanksteak (hel)
- 60 mlLimesaft (friskpresset)
- 60 mlAppelsinjuice (friskpresset)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkKoriander (hakket)
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 stkChili (renset for kerner og hakket)
- 1 stkRødløg (fintsnittet)
- 1 tskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 1 stkJalapeño (renset for kerner og finthakket)
Tilberedning
Lynhurtigt stegt kød over høj varme, der får en sprød stegeskorpe, mens det forbliver saftigt i midten. Karamelliseret kødsaft møder duften af ristet hvidløg, spidskommen og frisk koriander.
- 1
Rør limesaft, appelsinsaft, olivenolie, finthakket hvidløg, spidskommen, chili, jalapeño og halvdelen af korianderen sammen i et fad. Syren fra citrusfrugterne mørner flanksteaken, så den bliver smørblød.
- 2
Læg flanksteaken i marinaden og sørg for, at den er helt dækket. Dæk med film og lad den trække i køleskabet i mindst to timer, så smagen kan trænge helt ind i kødet.
- 3
Varm grillen eller en støbejernspande op, til den er rygende varm. Læg kødet på – det skal syde med det samme. Steg det i 4-5 minutter på hver side, indtil det har en mørk og sprød skorpe.
- 4
Lad kødet hvile i 10 minutter på et skærebræt. Det er vigtigt, for at saften kan nå at sætte sig. Skær derefter kødet i tynde skiver på tværs af fibrene for at få den mest møre oplevelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Salt først kødet lige før stegning, ellers trækker saltet væsken ud og gør det tørt.
- Hvis du bruger en pande, så pas på med at fylde for meget i den; temperaturen falder, og kødet vil koge i stedet for at stege.
- Du kan mærke, om kødet er færdigt ved at trykke på det – det skal føles fast, men stadig give lidt efter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i køleskabet i op til 2 dage. Pas på med ikke at give det for meget varme ved genopvarmning, da fibrene ellers bliver seje.
