Grillet Bistecca

En mørk, karamelliseret skorpe, der gemmer på en rød, saftig og røgfyldt kerne. Duften af oksefedt, der smelter over de glødende kul, rammer dig med det samme, mens al saften bliver indkapslet i kødet.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1799
• Proteiner: 146 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 134 g

Ingredienser

• 1.2 kg Okseribben ( 4 cm tyk )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 1 tsp Sorte peberkorn ( groft knust )
• 1 piece Hvidløg ( halveret )
• 2 piece Rosmarin ( hele kviste )
• 1.5 kg T-bone steak (Fiorentina-udskæring) ( Fiorentina-udskæring, mindst 4 cm tyk )

Instruktioner

1. Temperering af kødet

   Tag din højreb og T-bone ud af køleskabet mindst to timer før tilberedning. Kødet skal have stuetemperatur, så varmen kan trænge helt ind til kernen uden at brænde ydersiden. Dup dem helt tørre med et rent viskestykke.

2. Klargøring af grill og krydring

   Gør grillen klar med rødglødende kul. Knus den sorte peber groft. Massér kødet ind i en god olivenolie, og pres derefter peber og havsalt godt ind på begge sider, så der dannes en krydret skorpe.

3. Grilning og stegeskorpe

   Læg kødet på den brandvarme grill. Lad det ligge uforstyrret i 5-6 minutter, indtil det selv slipper risten – et tegn på, at Maillard-reaktionen har skabt den perfekte stegeskorpe. Vend bøfferne og gentag. Kødet skal føles fast ved tryk, men stadig være eftergivende.

4. Hvile og aromater

   Tag kødet af varmen. Læg det på et skærebræt, og gnid det med det overskårne hvidløgsfed og frisk rosmarin. Lad kødet hvile i 10 minutter under et løst lag stanniol. Det giver saften tid til at fordele sig i fibrene.

Kokketips

• Salt aldrig kødet lang tid i forvejen, da det trækker væsken ud af kødet og ødelægger stegeskorpen.
• Brug træstykker af eg eller vinstokke i kullene for at give en mere raffineret og dyb røgsmag.
• Hvis flammerne slikker op på grund af det smeltende fedt, skal du straks flytte kødet til en køligere zone.

Opbevaring

Smager bedst direkte fra grillen. Eventuelle rester kan skæres i tynde skiver og serveres kold i en salat næste dag.