Gamja-jorim

Møre kartoffeltern glaserede i en mørk, blank og sirupsagtig lage. En perfekt balance mellem salt soja og søde undertoner, løftet af hvidløg og den dybe aroma fra ristet sesam.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 270
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 500 g Kartoffel ( skrællede og skåret i 2 cm terninger )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 200 ml Mineralvand
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Sesamfrø
• 2 tbsp Koreansk majssirup

Instruktioner

1. Forberedelse af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede terninger på ca. 2 cm. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse; det sikrer, at de ikke klistrer sammen eller brænder fast i bunden af panden.

2. Sautér kartoflerne

   Varm solsikkeolien op i en sauterpande. Steg kartoffelternene i 5 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring. Kanterne skal blive let gennemsigtige, men de må ikke tage farve eller brænde på.

3. Braisering

   Tilsæt vand, sojasauce, sukker, majssirup og hakket hvidløg. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil en kniv let glider gennem kartoffelkødet.

4. Indkogning og glasering

   Tag låget af og skru op for varmen. Lad væsken koge ind, mens du rører forsigtigt, så kartoflerne ikke går i stykker. Takket være majssiruppen vil saucen tykne til en dyb, brunlig sirup, der lægger sig som et blankt slør om hvert stykke.

5. Den sidste finish

   Tag panden af varmen, tilsæt sesamolie og drys med sesamfrø. Vend det hele en sidste gang, så de herlige aromaer fordeles perfekt.

Kokketips

• Spring ikke skylningen af kartoflerne over: Det er hemmeligheden bag en klar sauce, der ikke ender som en klistret mos.
• Den sidste indkogning er afgørende: Hold godt øje med panden – saucen forvandler sig fra tynd væske til en tyk glasering på få sekunder.

Opbevaring

Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kan nydes både varme, lune eller endda kolde, som de ofte serveres i Korea.