Vietnamesisk kylling med ingefær
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (skåret i mundrette stykker)
- 2 spskBrun farin
- 4 spskFiskesovs
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskStødt ingefær
- 1 spskJordnøddeolie
- 1 stkThai-chili (flækket på langs)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 50 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i tynde stave (julienne))
Tilberedning
Møre kyllingestykker badet i en glinsende, ravgylden karamelglasur. Den skarpe duft af frisk ingefær og fiskesovs breder sig i køkkenet og lover saftigt kød med en intens umami-dybde.
- 1
Skær kyllingen i mundrette bidder på ca. 3 cm. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skræl den friske ingefær og skær den i tynde tændstikstave (julienne). Sørg for, at kyllingen har stuetemperatur, før den steges, så panden ikke køles ned.
- 2
Varm brun farin op i en sauterpande ved middel varme. Undlad at røre i sukkeret. Når det smelter og bliver smukt ravgyldent med den karakteristiske nøddeagtige duft, er du klar til næste skridt.
- 3
Tilsæt olie og kylling. Rør hurtigt og grundigt rundt, så hvert stykke dækkes helt af karamellen. Kødet skal tage farve og blive flot glinsende brunt. Tilsæt hvidløg, skalotteløg, stødt ingefær og de friske ingefærstave.
- 4
Hæld fiskesovs og en smule vand ved. Tilsæt den flækkede chili. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er sirupsagtig og hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis karamellen bliver for mørk, skal den kasseres, ellers bliver retten bitter. Start hellere forfra.
- Brug kyllingeoverlår i stedet for bryst; de forbliver saftige og møre efter simringen.
- Saucen skal være koncentreret: den skal glasere kødet perfekt, ikke drukne det.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen.
