Gà kho gừng

Møre kyllingestykker badet i en glinsende, ravgylden karamelglasur. Den skarpe duft af frisk ingefær og fiskesovs breder sig i køkkenet og lover saftigt kød med en intens umami-dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 465
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( skåret i mundrette stykker )
• 2 tbsp Brun farin
• 4 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Stødt ingefær
• 1 tbsp Jordnøddeolie
• 1 piece Thai-chili valgfri ( flækket på langs )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 50 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i tynde stave (julienne) )

Instruktioner

1. Forberedelse af kylling og aromater

   Skær kyllingen i mundrette bidder på ca. 3 cm. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skræl den friske ingefær og skær den i tynde tændstikstave (julienne). Sørg for, at kyllingen har stuetemperatur, før den steges, så panden ikke køles ned.

2. Tør karamel

   Varm brun farin op i en sauterpande ved middel varme. Undlad at røre i sukkeret. Når det smelter og bliver smukt ravgyldent med den karakteristiske nøddeagtige duft, er du klar til næste skridt.

3. Bruning og farve

   Tilsæt olie og kylling. Rør hurtigt og grundigt rundt, så hvert stykke dækkes helt af karamellen. Kødet skal tage farve og blive flot glinsende brunt. Tilsæt hvidløg, skalotteløg, stødt ingefær og de friske ingefærstave.

4. Simring

   Hæld fiskesovs og en smule vand ved. Tilsæt den flækkede chili. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er sirupsagtig og hænger ved skeen.

Kokketips

• Hvis karamellen bliver for mørk, skal den kasseres, ellers bliver retten bitter. Start hellere forfra.
• Brug kyllingeoverlår i stedet for bryst; de forbliver saftige og møre efter simringen.
• Saucen skal være koncentreret: den skal glasere kødet perfekt, ikke drukne det.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen.